Recept
Ingrediënten (3 pers):
- 2 zakjes parelcouscous
- 2 handjes babyspinazie
- 3 eetlepels verse groene pesto
- 1 courgette
- 250g groene aspergetips
- 1 gele paprika (of een andere kleur naar keuze)
- 5-6 plakjes Parmaham
- 1 bol burrata
- Verse basilicumblaadjes
- Balsamicocrème
Bereiding:
- Groenten grillen
- Snijd de courgette, aspergetips en paprika in hapklare stukken.
- Verwarm een grillpan (of gebruik een gewone pan).
- Grill de groenten tot ze mooie grillstrepen hebben en beetgaar zijn.
- Breng op smaak met paprikapoeder en een snufje cayennepeper voor een pittige twist.
2. Parelcouscous bereiden
- Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet af en meng de couscous met de babyspinazie en de groene pesto. Roer goed door zodat alles gelijkmatig verdeeld is.
3. Serveren
- Verdeel de parelcouscous over borden of een grote schaal.
- Leg de gegrilde groenten, plakjes Parmaham en de burrata er bovenop.
- Garneer met verse basilicumblaadjes en druppels balsamicocrème voor een extra smaakaccent.
Tips van FoodenLau
- Serveer met krokant brood zoals ciabatta, platbrood,...
- Strooi wat geroosterde pijnboompitten, gehakte walnoten of krokante croutons over het gerecht voor extra textuur.
- Maak de pesto zelf! Voeg wat citroen, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, knoflook en olijfolie toe aan verse basilicum en blend tot een smeuïge pesto.
- Zorg dat de grillpan goed heet is voordat je begint, zodat je die kenmerkende grillstrepen krijgt zonder dat de groenten sponzig worden.