Zoete Aardappelbruscetta's met Cream Cheese & Balsamico (V)

Recept

Ingrediënten (8 stuks):

• 2 grote zoete aardappelen
• 150 g snoeptomaatjes
• 1 kleine rode ui
• Verse basilicum
• Philadelphia cream cheese natuur 
• Pijnboompitjes
• Balsamico dressing 
• Olijfolie (besprenkelen)
• Italiaanse kruiden (naar smaak)
• Rucola salade (om erbij te serveren)
  

Bereiding:

1. Bereid de zoete aardappel:
   Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de zoete aardappelen in de lengte in plakken van ongeveer 3 cm dik. Besprenkel ze met een beetje olijfolie en breng op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout. Bak de plakken zoete aardappel 30 minuten in de oven, of totdat ze goudbruin en zacht zijn. Vergeet niet halverwege om de plakken om te draaien voor een gelijkmatige garing.
2. Maak de tomaat-ui topping:
   Snijd de snoeptomaatjes in vieren en de rode ui in fijne reepjes. Meng de tomaat en ui in een kom met wat verse basilicum, pijnboompitjes en een scheutje olijfolie. Dit mengsel vormt de frisse en smaakvolle topping voor de bruschetta’s.
3. Beleg de zoete aardappeltoastjes:
   Wanneer de zoete aardappelplakken uit de oven komen, laat je ze iets afkoelen. Besmeer elke plak met een royale laag Philadelphia cream cheese. Dit zorgt voor een romige basis die perfect samengaat met de zoete aardappel en de frisse tomaat-ui salade.
4. Afwerking:
   Verdeel de tomaat-ui topping over de zoete aardappelplakken en werk af met een drupje balsamico dressing voor een lekkere zoetzuur contrast. Strooi er nog wat extra pijnboompitjes over voor een krokante bite.
5. Serveer:
   Serveer de bruschetta’s op een bedje van verse rucola salade voor een frisse, groene aanvulling.