Zalm Tataki op een Courgettibed met Kruidenpesto

Recept

Ingrediënten (2 pers):

• grote zalmfilet
• 200 g courgetti (of 1 courgette, in slierten gesneden met een spiraalsnijder)
• 100 g edamamebonen
• Een handvol zongedroogde tomaatjes
• Een handvol babyspinazie
• 1 eetlepel sesamzaadjes
• Verse dille
• 1 eetlepel sesamolie
• Voor de kruidenpesto:
• • 1 handvol verse basilicum
  • 1 handvol verse bieslook
  • 1 handvol verse dille
  • 1 handvol verse peterselie
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels pijnboompitten

Bereiding:

1. Marineer de zalm:
   Begin met het marineren van de zalmfilet in sesamolie, bestrooi de vis met een snufje sesamzaadjes en zet het minstens 15 minuten (maar liever langer) in de koelkast om de smaken goed in te laten trekken.
2. Maak de kruidenpesto:
   Meng voor de pesto basilicum, bieslook, dille, peterselie, olijfolie en pijnboompitjes in een blender of met een staafmixer tot een gladde en geurige saus. De pesto moet lekker romig en vol van smaak zijn – voeg eventueel wat extra olijfolie toe voor een zijdezachte textuur.
3. Bereid de courgetti:
   Kook of bak de courgetti volgens de verpakking, of als je de voorkeur geeft aan een luchtigere textuur, kun je de courgetti ook 10 minuten in de airfryer bereiden voor een subtiel krokante bite.
4. Meng de courgetti:
   Meng de courgetti met de kruidenpesto, zongedroogde tomaatjes en de edamamebonen voor een frisse en smaakvolle basis. De pesto maakt de courgetti heerlijk romig, terwijl de tomaatjes en bonen zorgen voor een smaakvolle afwisseling van texturen.
5. Bouw je gerecht op:
   Begin met een bedje van babyspinazie in een diepe schaal. Deze geeft niet alleen een mooie groene kleur, maar voegt ook een frisse, lichte smaak toe die perfect samengaat met de rest van het gerecht.
6. Serveer de zalm:
   Snijd de gemarineerde zalmfilet in mooie dunne schijfjes en schik deze bovenop de courgetti. De zalm is heerlijk mals en door de sesamolie krijgt hij een subtiele, nootachtige smaak.
7. Afwerking:
   Werk je gerecht af met een beetje verse dille voor een frisse, kruidige smaak die prachtig contrasteert met de andere ingrediënten. Bestrooi tenslotte met wat extra sesamzaadjes voor een knapperige bite.