Zalm in Creamy Curry Parelcouscous Risotto

Recept

Ingrediënten:

• 2 zalmfilets
• 1 zakje parelcouscous
• 2 puntpaprika's
• 100 g verse spinazieblaadjes
• 1 teentje knoflook
• 1 rode ui
• 1 blik kokosmelk (250 ml)
• 200 ml bouillon (groente of kip)
• Lente-ui, fijngesneden
• Sesamzaadjes
• 1 theelepel gele currypasta
• 1 theelepel currykruiden
• 1 theelepel komijnpoeder
• Snufje chilipoeder
• Peper & zout
• Olijfolie
  

Bereiding:

1. Voorverwarmen: verwarm de oven of airfryer voor op 180°C.
2. Groenten bakken:
   • Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook glazig.
   • Snijd de puntpaprika in reepjes en voeg deze toe aan de pan. Bak tot de paprika zacht en glanzend is.
3. Smaakmakers toevoegen:
   • Roer de gele currypasta door het mengsel en laat een minuutje meebakken voor extra smaak.
4. Couscous en saus bereiden:
   • Voeg de ongekookte parelcouscous toe aan de pan en schenk de bouillon en kokosmelk erbij. Laat op middelhoog vuur pruttelen en roer regelmatig om te voorkomen dat het mengsel aan de bodem blijft plakken.
5. Spinazie en kruiden:
   • Voeg de spinazieblaadjes in delen toe, zodat ze kunnen slinken. Breng op smaak met currykruiden, komijnpoeder, chilipoeder, peper en zout.
6. Zalm bereiden:
   • Bestrijk de zalmfilets met een beetje olijfolie en bestrooi met paprikapoeder en een snufje currykruiden. Leg de filets op een bakplaat en bak ze 15 minuten in de oven, tot ze mooi gaar en sappig zijn.
7. Afronden:
   • Laat het parelcouscousmengsel zachtjes inkoken tot de couscous gaar is en de saus een smeuïge textuur heeft.
8. Serveren:
9. Schep de parelcouscous op de borden en leg de zalmfilets erbovenop. Garneer met fijngesneden lente-ui en een strooi sesamzaadjes voor een extra crunch.
   

​