Recept
Ingrediënten (4 pers):
- 4 visfilets (zoals lot, kabeljauw of schelvis)
- 4 plakjes rauwe ham
- Bakje zongedroogde tomaatjes
- Rucola sla
- Blok Parmezaanse kaas
- Balsamico azijn
- Voor de paprikapesto-puree
- 1 kg aardappelen
- 30 g boter
- Scheutje melk
- Nootmuskaat, peper & zout
- 3 rode paprika's
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- Handje pijnboompitten
- 3 eetlepels olijfolie
Bereiding:
- Oven voorverwarmen
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Visfilets bereiden
- Wikkel elke visfilet in een plakje rauwe ham, zodat de vis mooi bedekt is. Plaats de visfilets op een bakplaat en zet ze 20 minuten in de oven, zodat de ham krokant wordt en de vis gaar.
- Aardappelen koken
- Kook de aardappelen in gezouten water totdat ze gaar zijn. Pureer de aardappelen met een stamper en voeg nootmuskaat, peper, zout, boter en een scheut melk toe voor een romige textuur.
- Paprikapesto maken
- Rooster de rode paprika’s (of gebruik een grillpan), en mix ze samen met de pijnboompitten, knoflook, olijfolie, en geraspte Parmezaanse kaas tot een ruwe pesto. Meng deze pesto door de aardappelpuree en voeg een scheutje balsamico azijn toe voor extra diepte in de smaak.
- Parmezaanse kaas raspen
- Rasp de Parmezaanse kaas grof met de grootste gaatjes van een rasp om mooie, rijke plakjes te verkrijgen.
- Opmaken van het gerecht
- Dresseer de paprikapesto-puree in het midden van het bord, leg de visfilets met rauwe ham ernaast en werk af met zongedroogde tomaatjes en een handvol rucola sla. Bestrooi met de geraspte Parmezaanse kaas en drizzle er een beetje balsamico azijn over voor een mooie, glanzende afwerking.
Tips van FoodenLau
- oeg meer room in plaats van melk toe voor een extra romige puree. Dit zorgt voor een luxueuze textuur die goed past bij de rijke smaak van de paprikapesto.
- Vervang de pijnboompitten voor de pesto eens door geroosterde amandelen of walnoten voor een andere textuur en smaak.
- Vervang de balsamico azijn door balsamicocrème voor een dikkere, zoetere afwerking die mooi over het gerecht druipt. Dit zal niet alleen de smaak verbeteren, maar ook de presentatie een boost geven.