Varkensgebraad met Ratatouille, Ravioli & Honing-Mosterd

Recept

Ingrediënten (3 tot 4 pers):

• 600 g varkensgebraad (bij voorkeur Iberico)
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 3 trostomaten
• 3 eetlepels tomatenconcentraat
• Verse tijm
• 1 pak Parmezaan ravioli (bijvoorbeeld van @bertagni)
• Voor de dressing
• • 3 eetlepels mosterd
  • 1 eetlepel honing
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Peper&Zout naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bereid het varkensgebraad: Bak het Iberico varkensgebraad in de voorverwarmde oven voor ongeveer 40 minuten, of totdat het vlees volledig gaar is. Als je het sneller wilt laten garen, kun je het gebraad in dikker plakjes snijden.
3. Kook de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking in een ruime pan met kokend water.
4. Snijd de groenten: Snijd de aubergine, courgette en tomaten in kleine blokjes.
5. Bak de groenten: Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en voeg de gesneden groenten toe, samen met een takje verse tijm. Bak alles op middelhoog vuur, roer af en toe door, totdat de groenten zacht beginnen te worden. Voeg daarna de tomatenpuree toe en laat het geheel nog zo'n 15 minuten sudderen, zodat de smaken goed kunnen mengen. Kruid naar smaak met peper en zout.
6. Maak de dressing: Meng de mosterd, honing, olijfolie, peper en zout in een kom tot een gladde dressing.
7. Stel het gerecht samen: Verdeel de ravioli over de borden, voeg de geroosterde groenten toe en leg het varkensgebraad in plakjes er bovenop. Besprenkel het geheel met de mosterddressing en werk af met een extra scheutje olijfolie
   

​