Recept
Ingrediënten (2 tot 3 pers):
- 2 kipfilets (al dan niet gemarineerd, bijvoorbeeld in paprikamarinade)
- 1 rode paprika
- 2 zoete aardappelen
- 1 courgette
- 100 g feta
- Een handvol muntblaadjes
- 1 theelepel oregano (of Provençaalse kruidenmix)
- Granaatappelpitjes
- 1 rode ui
- Sap van 1/2 limoen
- 100 g Boursin of Philadelphia kruidenkaas
- Peper & zout
Bereiding:
- Verwarm de oven voor: Zet de oven op 180°C, zodat deze mooi voorverwarmd is voor de groenten en kip.
- Rooster de groenten: Snijd de zoete aardappelen, paprika, courgette en rode ui in grove stukken en leg ze gelijkmatig op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met oregano, zout en peper en zet de groenten 15 minuten in de oven, zodat ze zacht beginnen te worden en een lichte karamellisatie krijgen.
- Bereid de kip: Snijd de kipfilets in blokjes. Als je de kip nog niet hebt gemarineerd, kun je dit nu doen met wat olijfolie, paprikapoeder, zout en peper voor extra smaak. Voeg de kipblokjes toe aan de bakplaat met groenten en kruid met Provençaalse kruiden. Zet de bakplaat opnieuw in de oven en bak alles nog eens 15 minuten, totdat de kip volledig gaar is en de groenten zacht en gekarameliseerd zijn.
- Maak de kruidenkaassaus: Terwijl de kip en groenten in de oven staan, maak je de romige kruidenkaassaus. Meng de Boursin kruidenkaas met een scheutje water en het sap van een halve limoen, totdat je een saus van de gewenste dikte krijgt. Je kunt de saus dunner maken door meer water toe te voegen. Breng op smaak met wat peper.
- Afmaken en serveren: Haal de bakplaat uit de oven en verkruimel de feta over het geroosterde kip- en groentemengsel voor een zoute, romige toets. Strooi de vers gescheurde muntblaadjes en de frisse granaatappelpitjes over het gerecht voor een explosie van kleur en smaak.
- Serveer: Schenk de zelfgemaakte kruidenkaassaus over het gerecht en serveer direct. Geniet van de combinatie van rokerige kip, gekarameliseerde groenten en de romige, frisse saus.
Tips van Foodenlau
- Dit is een koolhydraat arm recept, maar je kunt zeker parelcouscous, rijst, quinoa,.. toevoegen indien je dit wenst.
- Als je niet van zoete aardappel houdt, kun je dit ook perfect met gewone aardappel doen.