Recept
Ingrediënten (1 schaaltje):
- Zalmfilet (schoongemaakt)
- Tonijnfilet (schoongemaakt)
- Komkommer
- Wakame (zeewiersalade)
- Olijven
- Sesamzaadjes
- Kleine pepertjes
- Wasabimayonaise
- Voor de marinade:
- Sojasaus
- Sesamolie
- Honing
- Gember
Bereiding:
- Marineren:
Begin met het maken van de marinade door sojasaus, sesamolie, gember en honing goed door elkaar te mengen. Leg de zalm- en tonijnfilets in de marinade en laat deze minimaal een uur rusten in de koelkast. Bewaar een beetje marinade om later als dressing te gebruiken. - Filets bereiden:
Haal de filets uit de marinade en wentel ze zorgvuldig door de sesamzaadjes, zodat ze volledig bedekt zijn. Verhit een pan en bak de filets kort aan beide zijden, zodat de buitenkant licht bruin wordt, maar de binnenkant mooi rauw blijft. Snijd de filets daarna in dunne reepjes. - Komkommerbasis:
Snijd de komkommer in dunne schijfjes. Leg deze schijfjes mooi in het midden van een schaal om als basis te dienen voor de rest van de ingrediënten. - Opbouwen van het gerecht:
Leg de gemarineerde zalm en tonijn om en over de komkommer. Maak een speelse, afwisselende presentatie zoals op de foto, zodat het gerecht een mooie balans van kleuren en texturen krijgt. - Afwerking:
Werk het gerecht af met een paar kleine toefjes wasabimayonaise voor een pittige, romige touch. Garneer met wakame, olijven en kleine pepertjes voor extra smaak.
Tips van FoodenLau
- Als je een zoetere smaak wilt voor de marinade, voeg dan wat extra honing toe. Voor een intensere umami-smaak kun je de sojasaus vervangen door tamari of een milde sojasaus.
- Gebruik een mandoline om de komkommer in zeer dunne schijfjes te snijden. Dit zorgt niet alleen voor een fraaiere presentatie, maar zorgt er ook voor dat de komkommer makkelijker de smaken van de marinade en de vis opneemt.
- Voeg wat avocado toe. In plaats van alleen komkommer als textuurmaker, kun je een rijpe avocado in dunne plakjes snijden en tussen de vis leggen.