Tomatenrisotto met Gegrilde Kip

Recept

Ingrediënten (2 pers):

• 2 kipfilets
• 250 g kerstomaatjes
• 150 g risottorijst (voor 2 personen)
• 1 bouillonblokje (groente- of kippenbouillon)
• 1 klontje boter
• 1 zakje geraspte mozzarella
• Scheut witte wijn
• 1 eetlepel tomatenpuree
• Kipkruiden
• Verse basilicum
• Peper en zout naar smaak
• Olijfolie (voor het bakken)

Bereiding:

1. Verwarm de oven (of airfryer) voor op 180°C.
2. Bereid de kipfilets: Wrijf de kipfilets in met een beetje olijfolie en bestrooi ze royaal met kipkruiden. Bak de kipfilets in de oven voor ongeveer 20 minuten, of tot ze volledig gaar en goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze even rusten.
3. Bereid de risotto:
   • Verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg de kerstomaatjes toe. Bak de tomaatjes op middelhoog vuur totdat ze beginnen te barsten en hun sappen loslaten. Kruid ze met een snufje peper en zout.
   • Voeg de risottorijst toe aan de pan en roer even door, zodat de rijstkorrels licht glazig worden.
   • Blus af met een scheutje witte wijn en laat het een minuutje inkoken.
   • Bereid de bouillon door het bouillonblokje in kokend water op te lossen. Voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe aan de rijst, zodat de rijst net onderstaat. Roer regelmatig en voeg telkens een beetje meer bouillon toe zodra het vocht is opgenomen. Blijf dit doen tot de rijst gaar en romig is, dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg ook het klontje boter toe en laat smelten.
4. Afmaken van de risotto: Zodra de rijst bijna gaar is, voeg je de tomatenpuree en de geraspte mozzarella toe. Roer alles goed door tot de risotto mooi smeuïg en romig is.
5. Serveer: Snijd de kipfilets in plakken en leg ze bovenop de risotto.
6. Werk af met verse basilicum: Garneer het gerecht met een paar blaadjes verse basilicum voor een frisse, kruidige toets.
   

​