Thaise Creamy Bloemkoolsoep met Curry, Sesam & Naanbroodcrisps

Recept

Ingrediënten (4 pers):

• 2 naanbroden
• 1 grote bloemkool
• 1 grote wortel
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 stukje gember (geraspt)
• Smaakmakers:
• • 1 eetlepel gele of rode currypasta
  • 1 theelepel kurkuma
  • 100 ml kokosmelk
  • 1 bouillonblokje
  • 1,5 L water
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel pindakaas
  • 2 eetlepels sesamolie
  • Sap van 1 limoen
  • Peper & zout naar smaak
• Topping:
• • Sesamzaadjes
  • Verse peterselie of koriander
  • Thaise olie (optioneel)
    

Bereiding:

1. Snijd de bloemkool in roosjes en de wortel in stukjes. Hak de ui, knoflook en gember fijn.
2. Verhit de sesamolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en gember. Voeg de currypasta en kurkuma toe en bak kort mee.
3. Voeg de bloemkool, wortel, bouillonblokje en water toe. Laat ongeveer 20 minuten koken tot de groenten zacht zijn.
4. Mix de soep glad met een staafmixer en roer de kokosmelk, sojasaus en limoensap erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
5. Serveer met sesamzaadjes, verse kruiden en een drizzle Thaise olie. 
6. Bak de naanbroden wat in de oven of pan tot ze krokant worden en serveer met de soep!

​