Thai Beef Salade met Fijne noodles, Mango, Komkommer & Pinda

Recept

Ingrediënten (2 pers):

• 250 g rumpsteak
• 200 g gemengde salade
• 100 g vermicelli haarnoedels
• 1/2 komkommer
• 1 rijpe mango
• 120 g sojascheuten
• Granaatappelpitjes
• Sesamzaadjes (wit en zwart)
• Pindanoten
• Verse muntblaadjes
• 1 pittig pepertje
• Optioneel: een handvol koriander

• Voor de dressing:
• 2 eetlepels sesamolie
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel oestersaus of vissaus
• 1 eetlepel limoensap
• 2 eetlepels honing
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
  

Bereiding:

1. Kook de noedels: Breng een kom met kokend water aan de kook en dompel de vermicelli haarnoedels erin. Laat ze 2 minuten koken en giet ze daarna af.

2. Bereid de dressing: Meng in een kommetje de sesamolie, sojasaus, oestersaus (of vissaus), limoensap, honing en de fijngesneden knoflook tot een gladde dressing. Meng 1/3 van de dressing door de noedels.

3. Snijd de groenten en fruit: Snijd de mango en komkommer in dunne schijfjes of kleine blokjes.

4. Bak de sojascheuten: Verhit wat olijfolie in een pan en bak de sojascheuten 5 minuten op middelhoog vuur, totdat ze licht glazig worden.

5. Bereid de rumpsteak: Verhit een pan op hoog vuur en bak de rumpsteak snel aan beide zijden totdat deze goudbruin is (de steak kan van binnen nog mooi rood zijn, of iets meer doorbakken, afhankelijk van je voorkeur). Voeg direct 1/3 van de dressing toe om de steak extra smaak te geven. Snijd de steak daarna in dunne reepjes.

6. Maak de pinda's fijn: Hak de pindanoten grof of plet ze met een vijzel voor extra crunch.

7. Samenstellen: Meng in een grote kom de gemengde salade, de noedels, mango, komkommer, sojascheuten en de gesneden rumpsteak. Bestrooi de salade met sesamzaadjes, pinda’s, granaatappelpitjes en de fijngehakte munt. Voeg eventueel koriander toe voor extra frisheid.

8. Afmaken: Sprenkel de resterende dressing over de salade en garneer met de fijngehakte peper voor een extra kick.