Thai Beef Noodles met Paksoi, Shiitake, Sojascheuten & Crispy Chili-Olie

Recept

Ingrediënten (4 pers):

• 1 paksoi
• 200 g shiitakechampignons
• 150 g sojascheuten (taugé)
• 1 teentje knoflook
• 2 lente-uien
• 2x (klein) biefstuk (bijvoorbeeld chateaubriand of steak)
• 1 eetlepel sesamzaadjes
• 1 klontje boter
• 150 ml teriyakisaus
• Sap van 1 limoen
• 1 eetlepel sriracha
• 2 eetlepels sesamolie
• Crispy chiliolie (te vinden in de wereldkeukenafdeling van de supermarkt)
  

Bereiding:

1. Noedels koken:
   Breng een pan water aan de kook en kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en zet ze opzij.
2. Groenten wokken:
   Verhit een wokpan (of een grote koekenpan) op middelhoog vuur. Voeg een scheutje olie toe en start met het aanstoven van het teentje knoflook, fijngehakt of geperst.
   Snijd de paksoi in reepjes en voeg deze toe aan de pan. Roer regelmatig door.
   Snijd de shiitakechampignons in dunne plakjes en voeg deze samen met de sojascheuten toe. Bak alles samen voor enkele minuten totdat de groenten zacht beginnen te worden.
3. Saus bereiden:
   Meng in een kommetje de teriyakisaus, sriracha, limoensap en sesamolie. Giet dit mengsel over de groenten in de wokpan en roer goed door. Laat de saus een paar minuten op middelhoog vuur inkoken en indikken.
4. Steak bakken:
   Verhit ondertussen een andere pan op hoog vuur. Voeg het klontje boter toe en bak de biefstukjes 2-3 minuten aan elke kant, afhankelijk van hoe gaar je ze wilt hebben. Haal de steak uit de pan en laat kort rusten. Snijd de steak in dunne reepjes.
5. Noedels en groenten combineren:
   Voeg de gekookte noedels toe aan de wok met groenten en saus. Meng alles goed door elkaar zodat de noedels de smaakvolle saus opnemen.
6. Serveren:
   Verdeel de noedels en groenten over de borden. Leg de dunne reepjes steak bovenop.
   Werk af met een handje sesamzaadjes, de gesneden lente-ui en een scheutje crispy chiliolie voor wat extra pit en crunch.
   

​