Spicy Rode Curry met Meatballs & Naanbrood

Recept

Ingrediënten (2pers):

• 300 g gehakt (of balletjes)
• 300 ml kokosmelk
• 3 eetlepels rode currypasta
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• 1 broccoli
• 2 lenteuitjes
• 1 eetlepel pindakaas
• 1 eetlepel ketjap manis of teriyakisaus
• 1 teentje knoflook
• Sesamzaadjes
• 1 groot naanbrood
• Currykruiden
• Peper & zout

Bereiding:

1. Voorbereiden:
   • Verwarm de oven voor op 180 °C om het naanbrood af te bakken.
   • Breng een pan met water aan de kook en kook de broccoli beetgaar. Giet af en zet apart.
2. Gehaktballetjes bakken:
   • Bak de gehaktballetjes rondom goudbruin in een koekenpan. Ze hoeven nog niet volledig gaar te zijn, omdat ze later in de saus verder garen. Haal de balletjes uit de pan en zet apart.
3. Groenten bakken:
   • Verhit een scheutje olie in dezelfde pan en fruit het fijngesneden teentje knoflook. Voeg de in reepjes gesneden paprika toe en bak tot ze zacht beginnen te worden.
4. Saus maken:
   • Voeg de rode currypasta toe en roer goed door de groenten.
   • Giet de kokosmelk erbij en voeg de pindakaas, ketjap manis en een snufje currykruiden toe. Laat de saus ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen op middelhoog vuur, tot deze iets is ingedikt. Roer af en toe door om aanbranden te voorkomen.
5. Samenvoegen:
   • Doe de gehaktballetjes en de gekookte broccoli bij de saus en meng alles goed door elkaar. Laat nog even op laag vuur staan, zodat alle smaken goed intrekken.
6. Serveren:
   • Snijd de lenteui in dunne ringetjes en strooi deze samen met sesamzaadjes over de curry.
   • Serveer de curry met het warme naanbrood.