Soja-Honing Gemarineerde Courgette & Bloemkool op Ricotta-Kruidenbed (V)

Recept

Ingrediënten:

• 1 courgette 
• 1 bloemkool
• Granaatappelpitjes
• Mozzarellabolletjes (liefst in water)
• Pijnboompitten
• Pompoenpitten
• Verse basilicum (extra voor garnering)
• Optioneel: Granaatappelmelasse (voor een extra zoete touch)
• Optioneel: Chili-olie (voor wie van een pittige kick houdt)
• Voor de marinade van de courgette en bloemkool:
• • 3 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels honing
  • Paprikapoeder (voor extra smaak)
  • Cayennepeper (voor een vleugje pit)
• Voor de ricotta-kruidenlaag:
• • 250 g ricotta
  • Verse muntblaadjes
  • Verse basilicum
  • Parmezaanse kaas (geraspt)
  • Peper en zout naar smaak
  • Scheutje olijfolie

​Bereiding:

1. Verwarm de oven voor: Zet de oven op 200°C om de groenten perfect te roosteren.
2. Bereid de marinade: Meng de sojasaus, olijfolie, honing, paprikapoeder en cayennepeper in een kom. Dit wordt de aromatische marinade die je groenten extra smaak geeft.
3. Bereid de groenten voor: Snijd de courgette in dikke plakken of halve maantjes, en de bloemkool in kleine roosjes. Maak met een scherp mesje insnijdingen in de courgette om de marinade beter op te nemen. Leg de courgette en bloemkool op een bakplaat en rooster ze gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Marineer de groenten: Haal de groenten na 10 minuten uit de oven en smeer ze in met de marinade. Dit kan met een kookpenseel of door ze kort in de kom te wentelen. Zet ze vervolgens nog eens 10 tot 15 minuten in de oven, totdat de groenten mooi zacht en gekarameliseerd zijn.
5. Maak de ricotta-kruidenlaag: Meng de ricotta, verse muntblaadjes, basilicum, geraspte Parmezaanse kaas, peper en zout, en een scheutje olijfolie in een blender of met een staafmixer. Je krijgt een romige, kruidige basis die het hart van je gerecht vormt.
6. Samenstellen van de schaal: Verdeel de ricotta-kruidenlaag als basis over een schaal of bord. Beleg de ricottabasis met de geroosterde courgette en bloemkool, en voeg de mozzarella bolletjes toe. Bestrooi met pijnboompitten en pompoenpitten voor een lekkere crunch en extra smaak.
7. Afwerking en garnering: Werk het gerecht af met verse basilicum, granaatappelpitjes voor een frisse zoetheid en een scheutje granaatappelmelasse voor een subtiele zoetzure afwerking. Voor wie van wat extra pit houdt, druppel er wat chili-olie overheen.