Shakshuka met Zoete Aardappel, Feta & Munt (V)

Recept

Ingrediënten (3pers):

• 3 eieren
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 rode ui, in dunne ringen gesneden
• 250 ml tomatenpassata (bijv. @elvea1885)
• 100 g kerstomaatjes, gehalveerd
• 250 g verse babyspinazie
• 1 kleine zoete aardappel
• 100 g feta, verkruimeld
• 1 rijpe avocado
• Verse munt, fijngehakt
• Komijnpoeder, chimichurrikruiden, peper & zout naar smaak
• Libanees brood (of stokbrood, flatbread naar keuze)
  

Bereiding:

1. Zoete aardappel koken
   Schil de zoete aardappel en kook deze in een pan met water tot je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken. Zet de aardappel daarna apart om iets af te koelen.
2. Aanstoven van de ui en knoflook
   Verhit een beetje olie in een grote pan. Voeg de rode ui en het teentje knoflook toe en bak deze op een zacht vuur totdat ze glazig en geurig zijn.
3. Tomaten en spinazie toevoegen
   Voeg de gehalveerde kerstomaatjes toe aan de pan en laat ze zacht worden. Voeg vervolgens de babyspinazie in delen toe, zodat deze snel kan slinken.
4. Passata en kruiden toevoegen
   Giet de tomatenpassata in de pan en roer alles goed door. Breng op smaak met komijnpoeder, chimichurrikruiden, en een beetje peper en zout.
5. Eieren pocheren
   Maak drie kleine kuiltjes in de saus en breek voorzichtig een ei in elk kuiltje. Zet de deksel op de pan en laat het geheel op laag vuur sudderen totdat de eiwitten gestold zijn, maar de dooiers nog lekker zacht.
6. Zoete aardappel en feta toevoegen
   Snijd de gekookte zoete aardappel in blokjes en voeg deze toe aan de pan. Verkruimel de feta over het gerecht en bestrooi met de verse munt.
7. Avocado dresseren
   Snijd de avocado in dunne plakjes en leg deze decoratief over de shakshuka, zoals te zien is op de foto.
8. Serveren
   Serveer je shakshuka met warm Libanees brood, of kies voor stokbrood of flatbread, afhankelijk van je voorkeur.