Recept
Ingrediënten (2 pers):
- 100 g rucola
- 1 of 2 bollen burrata
- 2 kleine perziken of nectarines
- 3 eetlepels pesto
- 5 plakken prosciutto
- Pijnboompitten
- Honing
- Balsamicocrème
- Peper & zout
Bereiding:
- Krokante prosciutto
- Leg de plakken prosciutto op een bakplaat en bak ze 5 minuten in de oven op 180°C, totdat ze lekker krokant zijn. Haal uit de oven en zet even apart.
- Grillen van de perziken
- Snijd de perziken of nectarines in dunne halve maantjes.
- Verhit een grillpan (of gewone koekenpan) en grill de perzikschijfjes aan beide kanten totdat ze zacht en goudbruin zijn.
- Pijnboompitten roosteren
- Rooster de pijnboompitten in een droge pan op middelhoog vuur totdat ze goudbruin kleuren. Let goed op, want ze kunnen snel verbranden.
- Salade samenstellen
- Verdeel de rucola over twee borden. Leg de burrata in het midden en trek de bolletjes voorzichtig uit elkaar.
- Schik de gegrilde perzikhelften en de krokante prosciutto rondom de burrata.
- Strooi de geroosterde pijnboompitten over de salade en voeg een flinke lepel pesto toe.
- Afwerking
- Besprenkel de salade met een beetje honing en balsamicocrème voor een zoet-zure afwerking.
Tips van FoodenLau
- Serveer deze frisse en romige salade als een lichte lunch of als bijgerecht bij een zomerse maaltijd.
- Burrata is delicate kaas, dus wees voorzichtig bij het snijden. Trek de bol voorzichtig uit elkaar voor een romige en luchtige textuur. Serveer de burrata op kamertemperatuur voor de beste smaak en textuur.
- Als je geen oven wilt gebruiken, kun je de prosciutto ook krokant bakken in een pan. Bak de plakken op middelhoog vuur tot ze krokant zijn, en laat ze vervolgens uitlekken op keukenpapier.
- Grill de perziken op een goed verhitte grillpan voor de mooie zwarte grillstrepen, wat extra smaak geeft. Als je geen grillpan hebt, kun je een gewone pan gebruiken of zelfs de perziken kort op de barbecue leggen.
-
Als je geen balsamicocrème hebt, kun je een gewone balsamicoazijn gebruiken, maar voeg dan wel een beetje suiker of honing toe voor de zoete toets.