Risotto Champignons, Groene Asperge & Tijm

Recept

Ingrediënten (2 tot 3 pers):

• 200 g risottorijst
• 150 g gemengde paddenstoelen (zoals champignons, oesterzwammen of shiitake)
• 150 g groene asperges, in stukken gesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 liter groentebouillon (1 bouillonblokje)
• 1 scheut witte wijn
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 2 takjes verse tijm (of 1 theelepel gedroogde tijm)
• 50 g geraspte Parmezaanse kaas
• Olijfolie, om te bakken
• Peper en zout, naar smaak
• Parmezaanse kaasschilfers (garnering)
  

Bereiding:

1. Paddenstoelen en asperges bakken
   Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de paddenstoelen goudbruin. Voeg de stukken groene asperge toe en bak ze mee tot ze licht knapperig zijn. Besprenkel met balsamicoazijn en kruid met tijm, peper en zout. Zet dit mengsel opzij voor later.
2. Bouillon bereiden
   Breng ondertussen een liter water aan de kook en los het bouillonblokje op om een smaakvolle groentebouillon te maken. Houd de bouillon op laag vuur warm.
3. Risotto aanzetten
   Verhit een beetje olijfolie in een aparte pan en fruit de fijngehakte knoflook kort aan. Voeg de risottorijst toe en roer goed door, zodat alle korrels bedekt zijn met de olie. Schenk de witte wijn erbij en roer tot de rijst glazig wordt en de wijn bijna volledig is verdampt.
4. Bouillon toevoegen
   Voeg nu een scheut van de warme bouillon toe, net genoeg om de rijst onder te laten staan. Laat de rijst op middelhoog vuur sudderen en roer regelmatig om. Zodra de bouillon door de rijst is opgenomen, voeg je opnieuw een scheut bouillon toe. Herhaal dit proces ongeveer 20 minuten, tot de risotto romig en de rijst beetgaar is.
5. Samenvoegen en afwerken
   Roer de geraspte Parmezaanse kaas door de risotto voor extra romigheid. Voeg vervolgens de gebakken paddenstoelen en asperges toe en meng alles voorzichtig door elkaar. Proef en breng indien nodig op smaak met extra peper en zout.
6. Serveren
   Schep de risotto op borden en garneer met wat Parmezaanse kaasvlokken en een snufje tijm.
   

​