Recept
Ingrediënten (4 pers):
- Ravioli (spinazie & ricotta), voldoende voor 4 personen
- 150 g babyspinazie
- 4 wortels of een bospeen, in stukken gesneden
- Bimi (aspergebroccoli), naar smaak
- 1 romanesco, in kleine roosjes verdeeld
- 3-4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 200 ml light (soja)room
- Pijnboompitjes, geroosterd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Italiaanse kruiden (zoals oregano en basilicum)
- Peper en zout, naar smaak
- Olijfolie, om de groenten te roosteren
Bereiding:
- Groenten roosteren:
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Leg de wortels, bimi en romanesco op een bakplaat. Besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi met Italiaanse kruiden, peper en zout.
- Rooster de groenten 25 minuten, tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- Ravioli koken:
- Breng een ruime pan water aan de kook en kook de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.
- Roomsaus maken:
- Verhit een beetje olijfolie in een diepe pan en fruit de fijngesneden knoflook kort aan.
- Voeg de room toe en roer er 3 eetlepels Parmezaanse kaas doorheen. Laat de saus zachtjes pruttelen tot deze iets is ingedikt.
- Ravioli in de saus:
- Voeg de gekookte ravioli toe aan de pan met de roomsaus en roer voorzichtig, zodat elke ravioli bedekt is met de romige saus.
- Serveren:
- Verdeel de ravioli over borden.
- Leg een portie geroosterde groenten op elk bord en garneer met pijnboompitten.
- Maak af met een extra snufje Parmezaanse kaas en eventueel wat versgemalen peper.
Tips van FoodenLau
- Spinazie en ricotta ravioli zijn top, maar je kunt variëren met ravioli gevuld met paddenstoelen, pompoen of kaas voor een andere smaakervaring.
- Voeg andere groenten toe zoals cherrytomaatjes, courgette of rode ui. Deze roosteren heerlijk mee en maken het gerecht nóg kleurrijker.
- Wil je een lichtere saus? Vervang de room door crème fraîche light of een plantaardige variant zoals haver- of amandelroom.