Recept
Ingrediënten:
- (Driekleuren)quinoa
- Gekookte rode biet, in blokjes gesneden
- Romige avocado, in plakjes
- Zachte geitenkaas (bijv. Chavroux)
- Sappige granaatappelpitjes
- Knapperige pompoenpitten
- Gezouten pistachenoten, grof gehakt
- Verse muntblaadjes
- Sap van een limoen
- Een lepel Griekse yoghurt
- Een scheut extra vierge olijfolie
Bereiding:
- Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen en breng op smaak met een beetje limoensap en een scheut olijfolie.
- Meng de ingrediënten: Combineer de afgekoelde quinoa met de rode biet, avocado, granaatappelpitten, pompoenpitten en pistachenoten in een grote schaal.
- Voeg geitenkaas toe: Verkruimel de zachte geitenkaas over de salade voor een romige touch.
- Werk af: Garneer met verse muntblaadjes en een scheutje extra limoensap voor een frisse smaak.
- Maak de munt-dressing door versnipperde munt te mengen door de yoghurt, samen met peper & zout en een scheutje olijfolie.
- Serveer: Serveer de salade met een lepel Griekse yoghurt als dressing.
Tips van FoodenLau
- In plaats van alleen Griekse yoghurt, kun je een heerlijke dressing maken van Griekse yoghurt, een beetje tahini, citroensap, honing, en een snufje zout en peper.
- Druppel wat balsamicoazijn over de salade voor een interessante zuurheid die mooi balanceert met de zoetheid van de granaatappelpitjes.
- Voeg wat geroosterde kikkererwten of gegrilde kip toe voor extra eiwitten. Dit maakt de salade meer vullend, ideaal voor een stevigere lunch of diner.