Quinoasalade met Feta, Pompoen, Spinazie & Bieslookdressing (V)

Recept

Ingrediënten (4 pers):

• 2 zakjes quinoa
• 1 grote zoete aardappel
• 1 zakje verse spinazie
• 1 blok feta
• Zwarte olijven, gehalveerd
• Amandelnoten, grof gehakt
• Optioneel: een scheutje granaatappelmelasse voor een zoete toets
• Voor de yoghurtsaus:
• • 3 eetlepels Griekse yoghurt
  • Scheutje olijfolie
  • Verse bieslook, fijngehakt
  • Snufje paprikapoeder

Bereiding:

1. Quinoa bereiden: Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet opzij om af te koelen.
2. Zoete aardappel bakken: Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes. Meng de blokjes met een beetje olijfolie en verspreid ze gelijkmatig op een bakplaat. Rooster de aardappelblokjes gedurende 30 minuten in de oven totdat ze goudbruin en zacht zijn, en heerlijk beginnen te karamelliseren.
3. Yoghurtsaus maken: Meng de Griekse yoghurt met een scheutje olijfolie, de fijngehakte bieslook en een snufje paprikapoeder. Roer goed door tot een gladde saus en zet apart.
4. Salade samenstellen: In een grote kom, meng de gekookte quinoa met de geroosterde zoete aardappel, de verse spinazie, gehalveerde zwarte olijven en verkruimelde feta. Schep alles voorzichtig om zodat de smaken zich goed mengen.
5. Afmaken: Bestrooi de salade met gehakte amandelnoten voor een krokante bite. Voor een extra zoetige en aromatische afwerking, besprenkel je de salade met een scheutje granaatappelmelasse.
6. Serveren: Serveer de salade op een mooi bord, garneer eventueel met wat extra bieslook en een laatste snufje paprikapoeder voor wat kleur.
   

​