Quinoa Salade met Kip, Mango & Avocado

Recept

Ingrediënten (3 pers):

• 1 avocado, in blokjes gesneden
• Quinoa, voldoende voor 3 personen
• 1 zak gemengde sla (bijvoorbeeld veldsla en rucola)
• 1 mango, in stukjes gesneden
• 400 g kipblokjes
• 1 puntpaprika, fijn gesneden
• 3 eetlepels Griekse yoghurt
• 1 theelepel srirachasaus (optioneel voor een pittige touch)
• 1 eetlepel granaatappelmelasse of zoetzure saus
• 1 theelepel honing
• Kipkruiden, naar smaak
• 1 bouillonblokje (voor het koken van de quinoa)
  

Bereiding:

1. Quinoa koken:
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar voeg een bouillonblokje toe aan het water voor extra smaak. Laat afkoelen.
2. Kip bereiden:
   Bak de kipblokjes in een pan met een flinke hoeveelheid kipkruiden. Zorg dat ze mooi goudbruin en gaar zijn.
3. Dressing maken:
   Meng de Griekse yoghurt met een scheutje olijfolie, een klein beetje water, de granaatappelmelasse, honing, en srirachasaus (als je van pittig houdt!). Breng op smaak met peper en zout.
4. Ingrediënten mengen:
   Snijd de avocado, mango, en puntpaprika in kleine stukjes. Voeg deze samen met de sla en de afgekoelde quinoa in een grote kom.
5. Afwerken:
   Voeg de gebakken kipblokjes toe aan de salade en besprenkel alles met de yoghurt-dressing. Meng goed en serveer!
   

​