Pulled Zalm Taco met Mango-Avocado Salsa & Gochujang Mayo

Recept

Ingrediënten (4 wraps)

• 4 kleine tortillawraps
• 250g zalmfilet
• 1 mango
• 2 avocado's
• 1 komkommer
• 1 limoen
• 1 kleine rode ui
• Mangochutney 
• Sojasaus
• Sesamolie
• Sesamzaadjes
• Koriander (optioneel)
• Voor de Gochujang mayo:
• • 2 eetlepels mayo
  • 2 eetlepels magere griekse yoghurt
  • 1 theelepel gochujang pasta (wereldkeukenschap) (koreaanse chili pasta)
  • Scheutje limoensap

Bereiding:

1. Zalm marineren: Begin met het marineren van de zalmfilet in een mengsel van sojasaus en sesamolie. Laat dit minimaal een uur intrekken, zodat de smaken goed kunnen doordringen. Bak de zalm vervolgens in de oven of airfryer op 180°C gedurende 12-15 minuten, totdat de vis mooi gaar is. Haal de zalm uit de oven en trek deze met een vork uit elkaar tot ‘pulled’ zalm.
2. Salsa maken: Snijd de mango, avocado, komkommer en rode ui in kleine blokjes en meng deze in een kom. Besprenkel het geheel met het sap van de limoen en breng op smaak met een snufje zout en peper.
3. Wraps krokant maken: Verhit een droge pan op hoog vuur en bak de tortillawraps aan beide kanten gedurende 1-2 minuten, totdat ze licht krokant en goudbruin zijn.
4. Gochujang mayo bereiden: Meng in een kom de mayonaise, Griekse yoghurt, gochujang pasta en een scheutje limoensap tot een romige saus.
5. Wraps samenstellen: Smeer een eetlepel mangochutney op elke wrap en beleg deze vervolgens met de frisse mango-avocadosalsa en de pulled zalm. Werk af met een beetje gochujang mayo, sesamzaadjes en verse koriander voor een extra smaakdimensie.