Recept
Ingrediënten (4 pers):
- 400g pompoenblokjes
- 400g wortel, geraspt
- 1 ajuin
- 2 teentjes look
- 1L water
- 1 bouillonblokje
- 1 eetlepel currykruiden
- Klontje boter
- Peper & Zout
- Kokosmelk
- Peterselie (vers)
- Pompoenpitten
- Optioneel: Tajinkruiden
Bereiding:
- Voorbereiden: Snijd de ui fijn en pers de look of snijd deze fijn.
- Groenten aanstoven:
- Verhit een klontje boter in een grote kookpot.
- Voeg de ui en look toe en stoof ze glazig.
- Voeg de pompoenblokjes en wortelen toe en laat even mee bakken.
- Kruiden toevoegen: Strooi de currykruiden over de groenten en roer goed om. Voeg naar smaak peper en zout toe.
- Water en bouillon:
- Voeg het water toe en verkruimel het bouillonblokje erin.
- Breng aan de kook en laat de soep ongeveer 20-25 minuten zachtjes koken, totdat de groenten zacht zijn.
- Mixen: Gebruik een staafmixer om de soep te pureren tot een gladde consistentie.
- Afsmaken: Proef en voeg indien nodig extra peper, zout of currykruiden toe.
- Werk af met scheutje kokosmelk, peterselie, tajinkruiden en pompoenpitjes.
Tips van FoodenLau
- Vervang de kokosmelk door gewone room of plantaardige room.
- Serveer met croutons voor de extra crunch.