Plaattaart met Pesto-Ricotta, Champignon, Mozzarella & Serrano

Recept

Ingrediënten (1 taart):

• 1 vel bladerdeeg
• 250 g ricotta
• 3 eetlepels pesto
• 1 kleine aubergine
• Klein bakje champignons
• 1 rode ui
• 1 bol mozzarella
• 2 sneetjes rauwe ham (bijv. serranoham)
• Balsamicodressing
• Provencaalse kruiden
• Rucola
  

Bereiding:

1. Verwarm de oven: Zet de oven aan op 180°C om alvast voor te verwarmen.
2. Rooster de aubergine: Snijd de aubergine in dunne, ronde plakken. Leg de plakken op een bakplaat, besprenkel ze met een beetje olijfolie, en breng op smaak met peper en zout. Rooster de aubergine in de oven voor ongeveer 15 minuten, totdat de plakken zacht zijn en een lichte goudbruine kleur hebben.
3. Bereid de groenten: Terwijl de aubergine roostert, snijd je de rode ui en champignons in stukjes. Verhit wat olie in een pan en bak de ui en champignons samen op middelhoog vuur totdat ze mooi zacht en goudbruin zijn.
4. Meng de ricotta en pesto: In een kom meng je de ricotta met de pesto. Roer goed door zodat de smaken zich goed mengen tot een romige, geurige pesto-ricotta.
5. Maak de taartbasis: Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat die is bekleed met bakpapier. Verspreid de pesto-ricotta gelijkmatig over het deeg, waarbij je een klein randje vrijlaat voor de korst.
6. Beleg de taart: Leg de geroosterde aubergineplakken, gebakken ui en champignons op de ricotta. Verscheur de mozzarella in stukjes en verdeel deze over de groenten. Besprenkel het geheel met een beetje balsamicodressing voor een vleugje zuur en zoet, en bestrooi met provencaalse kruiden voor een heerlijke, aromatische smaak.
7. Bakken: Zet de taart in de oven en bak deze gedurende 25 minuten, of totdat het bladerdeeg goudbruin en krokant is, en de mozzarella lekker gesmolten en bubbelend.
8. Afwerking: Haal de taart uit de oven en werk af met dunne reepjes serranoham en een handvol verse rucola. De rucola voegt een mooie, frisse bite toe die perfect contrasteert met de romige ricotta en de hartige ham.

​