Peper Varkenshaasje met Mediterraanse Penne

Recept

Ingrediënten (4 pers):

• Varkenshaasje peper 600g
• 400g pasta penne (of andere pasta naar keuze)
• 300ml room
• 30g geraspte Parmezaanse kaas
• 250g zongedroogde tomaatjes
• 1 aubergine
• 1 rode ui
• Teentje look
• Verse basilicum
• Peper & zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Plaats het varkenshaasje in de oven en bak het gedurende 35 tot 40 minuten, of totdat het volledig gaar is.
2. Terwijl het vlees in de oven gaart, verhit je olijfolie in een ruime pan. Voeg de gesnipperde ui en fijngehakte knoflook toe en laat deze op middelhoog vuur zachtjes aanbakken totdat ze glazig zijn.
3. Voeg de aubergineblokjes toe aan de pan en bak ze gaar. Zorg ervoor dat je voldoende olijfolie gebruikt, aangezien aubergine snel uitdroogt. Roer regelmatig om te voorkomen dat het aanbrandt.
4. Voeg nu de room en geraspte Parmezaanse kaas toe aan de pan. Laat het mengsel zachtjes pruttelen zodat de saus wat indikt. Roer regelmatig door. Breng de saus op smaak met peper en zout.
5. Snijd ondertussen de zongedroogde tomaten in stukjes en voeg deze toe aan de saus. Roer alles goed door en laat even mee opwarmen.
6. Kook ondertussen de penne volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een beetje kookvocht van de pasta voordat je deze afgiet.
7. Voeg de penne samen met een beetje van het kookvocht toe aan de pan met saus. Meng alles goed door elkaar zodat de pasta goed bedekt wordt met de romige saus.
8. Haal het varkenshaasje uit de oven en snijd het in schelletjes van ongeveer 2 cm dik.
9. Serveer de pasta op borden, leg de plakjes varkenshaasje bovenop en werk af met wat verse basilicum.