Recept
Ingrediënten (2 pers):
- 250g Farfalle tricolore (of gewone farfalle)
- 2 eetlepels rode pesto
- 1 courgette, in blokjes gesneden
- Zongedroogde tomaten, in stukjes gesneden
- 1 bol buffelmozzarella, gescheurd
- 4 sneetjes pepersalami, in reepjes gesneden
- Verse basilicum, gescheurd
- Italiaanse kruiden
- Peper en zout, naar smaak
- Olijfolie (voor het roosteren)
Bereiding:
- Kook de farfalle: Breng een grote pan water aan de kook, voeg een snufje zout toe en kook de farfalle volgens de aanwijzingen op de verpakking tot al dente. Giet af en spoel kort onder koud water om het kookproces te stoppen.
- Rooster de courgette: Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de courgette in blokjes en verdeel ze over een bakplaat. Besprenkel met een beetje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rooster de courgette in de oven gedurende 10 minuten totdat ze lichtbruin en zacht zijn.
- Bereid de overige ingrediënten: Snijd de pepersalami in reepjes en de zongedroogde tomaten in kleinere stukjes. Snijd de basilicum in kleine blaadjes en scheur de buffelmozzarella in stukken.
- Meng de pasta: Doe de gekookte farfalle in een grote kom en meng met de rode pesto, de geroosterde courgette, pepersalami, zongedroogde tomaten en de gescheurde mozzarella. Roer alles goed door elkaar.
- Afwerking: Bestrooi de pasta met Italiaanse kruiden, peper en zout naar smaak. Werk af met de verse basilicum voor een frisse, aromatische touch.
Tips van FoodenLau
- Besprenkel de courgette met een beetje balsamicoazijn of honing voordat je het roostert. Dit voegt een zoetige smaak toe.
- Bak de pepersalami kort in een droge pan voordat je deze toevoegt aan de pasta. Dit maakt de salami lekker krokant.
- Scheur de mozzarella pas vlak voor het serveren in het gerecht om te voorkomen dat het te veel smelt. Dit zorgt voor een mooiere presentatie en een frisse smaak.