Recept
Ingrediënten (3 tot 4 pers):
- Fusilli (of een andere pastavorm) voor 2 personen
- Ongeveer 10 scampi’s
- 1 sjalotje
- 1 teentje knoflook
- 100 ml tomatenpassata
- 100 ml (light) room
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 eetlepel ketchup
- Een scheutje witte wijn
- 150 g snoeptomaatjes
- Rucola
- 1 theelepel currypoeder
- 1 theelepel cayennepeper (of minder, naar smaak)
- Lenteui
- Bicky uitjes
Bereiding:
- Fusilli (of een andere pastavorm) voor 2 personen
- Ongeveer 10 scampi’s
- 1 sjalotje
- 1 teentje knoflook
- 100 ml tomatenpassata
- 100 ml (light) room
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 eetlepel ketchup
- Een scheutje witte wijn
- 150 g snoeptomaatjes
- Rucola
- 1 theelepel currypoeder
- 1 theelepel cayennepeper (of minder, naar smaak)
- Lenteui
- Bicky uitjes
Tips van FoodenLau
- Kook de pasta in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet het opzij zodra het gaar is.
- Verhit wat olijfolie in een pan en bak de scampi’s met je favoriete kruiden totdat ze mooi gaar zijn en een lichtbruine kleur krijgen. Zet ze daarna even opzij.
- Voeg de tomatenpassata, room, Griekse yoghurt en ketchup toe aan de pan. Laat de saus enkele minuten zachtjes pruttelen totdat deze iets indikt. Breng de saus op smaak met zout, peper of extra kruiden naar wens.
- Tomaten toevoegen: Snijd de snoeptomaatjes doormidden en voeg ze samen met de scampi’s en de gekookte pasta toe aan de saus. Meng alles goed door elkaar.