Recept
Ingrediënten (4 pers):
- 400 g linguine pasta
- 300 ml kookroom
- 1 stengel prei, in dunne ringen
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, geperst
- 200 g champignonmix (bijvoorbeeld kastanjechampignons en oesterzwammen), in plakjes
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, plus extra voor afwerking
- 500 g gehakt naar keuze (rund, varken of gemengd)
- 50 g hazelnoten, grof gehakt
- Verse peterselie, fijngehakt
- Peper en zout naar smaak
- Kookvocht van de pasta voor binding
Bereiding:
- Pasta koken: Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook. Voeg de linguine toe en kook deze al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar een kopje van het kookvocht voor later.
- Saus bereiden:
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de fijngehakte sjalot en geperste knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg het gehakt toe en bak het rul.
- Voeg de gesneden prei en champignons toe en bak deze mee totdat ze zacht zijn.
- Giet de kookroom erbij en roer goed door. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng tot een gladde saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Laat de saus op laag vuur zachtjes pruttelen zodat deze iets indikt.
- Afwerking:
- Voeg de gekookte linguine toe aan de saus en meng alles goed door elkaar. Voeg indien nodig wat van het bewaarde kookvocht toe om de saus de gewenste dikte te geven.
- Strooi de gehakte hazelnoten en verse peterselie over de pasta en meng voorzichtig.
- Serveren:
- Verdeel de pasta over vier borden.
- Bestrooi met extra geraspte Parmezaanse kaas en serveer direct.
Tips van FoodenLau
- Gebruik in plaats van gemengd gehakt kipgehakt of kalkoengehakt voor een lichtere versie van het gerecht. Dit verlaagt het vetgehalte en maakt het gerecht gezonder.
- Garneer de pasta met verse kruiden zoals peterselie, basilicum of tijm voor een frisse smaak en aroma.
- Blus de pan na het bakken van het gehakt en de groenten af met een scheutje witte wijn voor extra smaak. Laat de alcohol verdampen voordat je de room toevoegt.