Pasta Champignon, Truffel, Salie & Tijm

Recept

Ingrediënten (2 pers):

• Mafaldine pasta (of een andere pasta naar keuze)
• 200 g kastanjechampignons
• 200 g shiitake paddenstoelen
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel truffeltapenade
• 2 eetlepels mascarpone
• 2 dl bouillon (gemaakt van kokend water en een bouillonblokje)
• Verse tijm
• Verse salie
• Parmezaanse kaas (geraspt of in schilfers)
• Peper en zout

Bereiding:

1. Kook de pasta
   Breng een ruime pan met water aan de kook en kook de mafaldine pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar wat pastawater voor later om de saus te binden.
2. Maak de bouillon
   Los het bouillonblokje op in het kokende water om de bouillon te maken.
3. Fruit de ui en knoflook
   Verhit een beetje olie of boter in een pan en fruit de fijngehakte rode ui en het geperste teentje knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht en geurig zijn.
4. Bak de paddenstoelen
   Snijd de kastanjechampignons en shiitakes in plakjes en voeg ze toe aan de pan. Voeg een flinke klont boter toe, samen met wat tijm en salie. Breng op smaak met peper en zout en bak de paddenstoelen tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
5. Maak de saus
   Voeg de bouillon toe aan de paddenstoelen en roer goed door. Voeg de truffeltapenade en mascarpone toe en meng totdat de saus een romige consistentie krijgt. Laat de saus op middelhoog vuur pruttelen totdat deze wat indikt.
6. Voeg kaas toe
   Roer een handvol geraspte Parmezaanse kaas door de saus voor extra smaak en romigheid.
7. Meng de pasta en saus
   Voeg de gekookte pasta toe aan de saus, samen met een beetje van het bewaarde pastawater om alles goed te binden. Roer de pasta goed door de saus totdat deze volledig bedekt is.
8. Afwerking
   Serveer de pasta in diepe borden en werk af met extra Parmezaanse schilfers.​