Recept
Ingrediënten:
- 2 kipfilets
- 200g scampi's
- 300 g glasnoedels (voor 4 personen)
- 200 g sojascheuten (taugé)
- 2 eieren
- 2 lente-uien
- 2 teentjes knoflook
- Cashewnoten (grof gehakt)
- Sesamzaadjes
- Chinese kruiden of noedelkruiden
- Voor de saus:
- 3 eetlepels tamarindepasta (of Pad Thai-pasta)
- 90 ml vissaus of sojasaus
- 70 g bruine suiker (of honing als alternatief)
- 2 eetlepels sesamolie
- 150 ml water of bouillon
- Een scheutje limoensap
- 1 eetlepel sriracha (voor een pittige kick)
Bereiding:
- Glasnoedels bereiden:
Kook de glasnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet ze apart. Giet af en zet even opzij. - Kip, scampi, groenten wokken:
Verhit een wokpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze kort aan tot de geur vrijkomt. Snijd de kipfilets in blokjes of reepjes en voeg ze toe aan de pan. Roerbak de kip en scampi goudbruin en gaar, en breng op smaak met de Chinese kruiden of noedelkruiden naar wens. - Sojascheuten en noedels toevoegen:
Voeg de sojascheuten (taugé) toe aan de pan en roer even mee. Voeg vervolgens de gekookte glasnoedels toe, samen met het water of de bouillon. Meng alles goed door elkaar zodat de noedels de smaken opnemen. - Saus maken:
Voeg de ingrediënten voor de saus toe: tamarindepasta, vissaus (of sojasaus), bruine suiker (of honing), sesamolie, water of bouillon, limoensap en sriracha. Meng alles goed door en verhoog het vuur iets om de saus in te laten trekken. - Eieren toevoegen:
Maak een ruimte in de pan door de ingrediënten aan de zijkant te schuiven. Breek de eieren in de lege ruimte en laat ze langzaam stollen. Roer de eieren vervolgens door de rest van het gerecht zodra ze stevig beginnen te worden. - Afwerken en serveren:
Haal de pan van het vuur en werk het gerecht af met de gesneden lente-ui, gehakte cashewnoten en een sprinkeling sesamzaadjes. Voor extra pit kun je naar wens wat extra sriracha toevoegen.
Tips van FoodenLau
- Spoel de glasnoedels af onder koud water nadat je ze hebt gekookt. Dit voorkomt dat ze te veel blijven plakken en zorgt ervoor dat ze luchtig en los in de wok blijven tijdens het bakken.
- Houd de wok op hoog vuur tijdens het roerbakken, zodat de ingrediënten snel garen en de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Zorg ervoor dat je tussendoor regelmatig roert om verbranden te voorkomen.
- Rooster de cashewnoten lichtjes in de pan voordat je ze toevoegt. Dit geeft ze extra smaak en zorgt voor een lekker krokant element in het gerecht.
- Maak een soort roerei door de eieren in een klein kommetje te kloppen voordat je ze toevoegt aan de wok. Dit zorgt voor een gelijkmatigere verdeling van het ei door het gerecht.