Recept
Ingrediënten (3 pers):
- 3 zalmfilets, schoongemaakt
- 400 g verse spinazie
- 400 g kerstomaten, gehalveerd
- 1 potje (verse) pesto (naar smaak)
- 250 ml kookroom
- Feta, verkruimeld naar smaak
- Pijnboompitten, licht geroosterd
- Rijst (optioneel, als bijgerecht)
- Garlic kruiden, peper en zout
Bereiding:
- Voorverwarmen:
Verwarm de oven voor op 180°C. - Rijst koken:
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking als je deze erbij wilt serveren. - Ovenschaal vullen:
- Verdeel de spinazie gelijkmatig over de bodem van een ovenschaal.
- Meng de room met een paar eetlepels pesto, garlic kruiden, peper en zout. Schenk dit mengsel over de spinazie zodat deze goed bedekt is.
- Kerstomaten toevoegen:
Snijd de kerstomaten doormidden en leg ze bovenop de spinazie. - Zalmfilets bereiden:
- Smeer de zalmfilets royaal in met de pesto.
- Bestrooi met pijnboompitten en leg de zalm bovenop het groentemengsel in de ovenschaal.
- Feta verkruimelen:
Verdeel de verkruimelde feta over het geheel voor een heerlijke zoute touch. - In de oven:
Bak de schotel ongeveer 20-25 minuten in het midden van de oven, tot de spinazie is geslonken en de zalm gaar is.
Tips van FoodenLau
- Combineer met rijst voor een complete maaltijd, of geniet ervan zoals het is voor een koolhydraatarm alternatief.
- Gebruik verse zalmfilets en zoete kerstomaten voor de beste smaak. Je kunt de zalm ook marineren in een beetje citroensap en peper voordat je hem insmeert met pesto.
- Als je geen fan bent van feta, kun je zachte geitenkaas of Parmezaanse kaas gebruiken. Dit geeft een iets mildere smaak.