Orzosalade Melanzane A La Parmigiana met Kippenchipolata's

Recept

Ingrediënten  (4 pers):

• Orzo (hoeveelheid voor 4 personen)
• 4 kipchipolata’s (of andere worstjes naar keuze)
• 1 bouillonblokje
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 3 el tomatentapenade (te vinden bij het pestoschap)
• 2 bollen buffelmozzarella
• 1 aubergine, in blokjes
• 150 g kerstomaatjes, gehalveerd
• Een handvol rucola
• Parmezaanschilfers
• Verse basilicum
• Peper & zout
• Olijfolie

Bereiding:

1. Orzo koken:
   Breng een ruime pot water aan de kook en voeg een bouillonblokje toe voor extra smaak. Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel kort onder koud water en zet opzij.
2. Groenten bereiden:
   Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan en fruit de look kort aan. Voeg de aubergineblokjes toe en bak op middelhoog vuur tot ze zacht en goudbruin zijn. (Aubergine slorpt olie op, dus wees niet te zuinig!). Voeg vervolgens de kerstomaatjes toe en bak tot ze licht beginnen te karameliseren.
3. Orzo mengen:
   Doe de afgekoelde orzo bij de groenten in de pan en meng goed. Voeg de tomatentapenade toe en schep alles om tot een smeuïg geheel. Breng op smaak met peper en zout.
   Roer er een handvol rucola door voor een frisse toets.
4. Mozzarella & afwerking:
   Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de lauwwarme salade. Wil je dat de mozzarella wat smelt? Voeg hem dan toe terwijl de orzo nog lauwwarm is.
   Werk af met parmezaanschilfers en wat verse basilicum.
5. Worstjes bakken:
   Bak de kipchipolata’s in een aparte pan goudbruin en gaar.
6. Serveren:
   Serveer de lauwwarme orzosalade met de gebakken chipolata’s. Werk eventueel af met een extra scheutje olijfolie en wat versgemalen peper.
   

​