Recept
Ingrediënten (2 tot 3 pers):
- Orzo, voldoende voor 2 personen
- 1 aubergine, in blokjes gesneden
- 200 g kipblokjes
- 3 eetlepels (rode) pesto (bijvoorbeeld de walnoot rode pesto van Jamie Oliver)
- Feta, in blokjes gescheurd
- 3 handjes babyspinazie
- Verse basilicum, voor de afwerking
- Chili-olijfolie, voor een pittige kick
- Kipkruiden, naar smaak
- Peper en zout, naar smaak
- Paprikapoeder, voor extra smaak
Bereiding:
- Orzo koken:
Breng een pan water aan de kook en kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart. - Aubergine bakken:
Snijd de aubergine in blokjes en bak ze in een ruime pan met veel olijfolie. Bak totdat ze mooi glazig en lichtbruin worden. Kruid met peper, zout en paprikapoeder. - Kip bereiden:
Voeg de kipblokjes toe aan de pan met aubergine en kruid ze met een royale hoeveelheid kipkruiden. Bak de kip totdat deze een goudbruin korstje heeft. - Spinazie toevoegen:
Voeg de babyspinazie toe aan de pan en bak tot deze geslonken is. Dit zorgt voor een heerlijke, frisse toevoeging aan het gerecht. - Pesto en orzo mengen:
Voeg de gekookte orzo toe aan de pan en meng goed door met de pesto. Zorg ervoor dat de orzo goed bedekt is met de smaakvolle saus. - Feta en olijfolie:
Scheur de feta in blokjes en meng met een beetje chili-olijfolie voor extra smaak en pit. Voeg dit toe aan het gerecht. - Afwerking:
Werk af met verse basilicum voor een geurige en frisse touch.
Tips van FoodenLau
- Je kunt dit gerecht zowel warm als koud serveren.
- Aubergine neemt veel olie op, dus bak de blokjes in een ruime pan met een beetje olijfolie voor een krokante textuur. Als je een gezondere versie wilt, kun je de aubergine ook roosteren in de oven met een beetje olijfolie, peper en zout.
- Kook de orzo in groentebouillon in plaats van gewoon water om extra smaak aan de pasta te geven. Je kunt ook wat citroensap of citroenrasp toevoegen aan de orzo om een frisse toets te krijgen.
- Voor extra pit kun je nog wat chili-olie erover sprenkelen.