Recept
Ingrediënten (4 pers):
- 350g orzo
- 500 ml kokosmelk
- Een scheut witte wijn
- 1 bouillonblokje
- Currykruiden
- 1 eetlepel currypasta (gele of rode)
- 300 g kipfilet (gemarineerd)
- 1 bakje kastanjechampignons
- 2 puntpaprika’s
- 2 bolletjes buffelmozzarella
- Verse basilicum
- 1 teentje knoflook
- Chilipoeder, paprikapoeder, peper en zout
Bereiding:
- Voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180°C. - Bouillon bereiden
Los het bouillonblokje op in kokend water. - Orzo koken
- Verhit wat olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de knoflook.
- Voeg de orzo toe en blus direct af met een scheut witte wijn.
- Giet een beetje van de bouillon erbij, zodat de orzo net onder staat. Laat het geheel zachtjes koken en blijf regelmatig roeren. Voeg steeds kleine hoeveelheden bouillon toe totdat de orzo gaar is (ongeveer 15 minuten).
- Samenstellen in ovenschaal
- Schep de gekookte orzo in een ovenschaal.
- Groentesaus maken
- Bak de puntpaprika’s en champignons in een pan.
- Voeg de kokosmelk, currykruiden en currypasta toe. Breng op smaak met chilipoeder, paprikapoeder, peper en zout.
- Laat de saus enkele minuten pruttelen tot deze iets indikt. Proef en pas de kruiden aan; de saus mag een mooie gele kleur krijgen.
- Samenvoegen
- Giet de currysaus over de orzo in de ovenschaal.
- Kip bakken
- Bak de gemarineerde kip in een pan tot deze bijna gaar is.
- Leg de kip bovenop de orzo en saus in de ovenschaal.
- Afwerking
- Verdeel stukjes mozzarella over het gerecht.
- Werk af met verse basilicum en, indien gewenst, lente-ui.
- Oven
- Zet de ovenschaal 20 minuten in de oven, tot de mozzarella gesmolten is en alles goed warm is.
Tips van FoodenLau
- Let goed op dat de orzo niet te gaar wordt, omdat het in de oven verder gaart. Houd hem licht beetgaar (al dente) wanneer je hem in de ovenschaal doet.
- Experimenteer met verschillende soorten currypasta (bijv. Thaise groene curry) voor variatie in smaak. Begin met een kleine hoeveelheid en voeg naar smaak toe, vooral als de pasta pittig is.
- Grill de paprika’s vooraf in de oven of op een grillpan om een zoetere, intensere smaak te krijgen.
- Als je de tijd hebt, marineer de kip zelf met een mix van currypoeder, yoghurt, knoflook en een snufje citroensap. Dit maakt de kip nog malser en smaakvoller.
- Koop Thaïse gemarineerde kip indien je die vindt in de winkel.
- Gebruik burrata of geraspte Parmezaanse kaas in plaats van mozzarella voor een romige twist.
- Geen tijd? Roer de mozzarella door de warme orzo en serveer direct uit de pan in plaats van ze nog in de oven op te warmen.