Recept
Ingrediënten (4 pers):
- 500 g gepelde scampi’s
- 200 g groene aspergetips
- 1 blik erwtjes
- 300 ml room (light)
- 2 eetlepels Philadelphia roomkaas
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Viskruiden, peper en zout, naar smaak
- Een snufje cayennepeper (optioneel, voor extra pit)
- Parmezaanse kaas, voor de afwerking
Bereiding:
- Kook de pasta: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij.
- Bak de asperges: Verhit een beetje olie in een grote pan. Voeg de groene aspergetips toe en bak ze totdat ze glazig groen zijn, ongeveer 3-4 minuten. Haal de asperges uit de pan en zet opzij.
- Bereid de scampi’s: Voeg wat extra olie toe aan dezelfde pan en bak de scampi’s samen met het fijngehakte teentje knoflook. Kruid goed met viskruiden, peper, zout en een snufje cayennepeper voor een lichte kick. Bak de scampi’s in ongeveer 4-5 minuten gaar, totdat ze mooi roze en stevig zijn.
- Maak de romige saus: Voeg de room en de Philadelphia roomkaas toe aan de pan met scampi’s. Roer goed door tot de saus een gladde en romige textuur heeft. Voeg de asperges en erwtjes toe en laat het geheel een paar minuten pruttelen op middenvuur zodat de smaken goed mengen.
- Meng de pasta: Voeg de gekookte orecchiette toe aan de pan met de romige saus. Meng alles goed door zodat de pasta volledig bedekt is met de saus.
- Afwerking: Serveer de pasta in diepe borden en werk af met een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas voor extra smaak en een verfijnde afwerking.
Tips van FoodenLau
- Een scheutje witte wijn tijdens het bakken van de scampi’s voegt diepte toe aan de saus.
- Bewaar een kopje pasta-kookwater voordat je de pasta afgiet. Dit zet je in om de saus later iets dunner te maken, mocht het nodig zijn, en zorgt ervoor dat de saus beter aan de pasta hecht.
- Bak de scampi’s niet te lang, want dan worden ze taai. Ze moeten in ongeveer 5 minuten al gaar zijn. Ze zijn klaar wanneer ze een mooie roze kleur krijgen en stevig aanvoelen.