Recept
Ingrediënten (2 tot 3 pers):
- 3 grote portobello’s
- 150 g fregola of parelcouscous (voor 2 personen)
- 100 g zachte geitenkaas (bijv. Chavroux)
- 250 g verse spinazie (of diepvries, goed uitgelekt)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 200 ml tomatenpassata (bijv. Elvea)
- Handjevol pijnboompitten, geroosterd
- Olijfolie naar smaak
- Peper en zout, naar smaak
Bereiding:
- Fregola koken: Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook de fregola of parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet het daarna opzij.
- Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 180°C.
- Spinazie bereiden: Verhit een beetje olijfolie in een ruime pan en fruit de fijngehakte knoflook zachtjes totdat deze geurig is. Voeg de verse spinazie in delen toe en laat deze slinken. Zorg ervoor dat de spinazie goed uitlekt, zodat je een droge vulling krijgt. Zet de gekookte spinazie even apart.
- Portobello’s voorbereiden: Verwijder voorzichtig de stelen uit de portobello’s en schraap met een lepel het binnenste van de hoed eruit, zodat er wat ruimte ontstaat voor de vulling. Besprenkel de paddenstoelen met een beetje olijfolie en leg ze een paar minuten in de voorverwarmde oven om alvast te roosteren, zo'n 5 minuten.
- Vulling maken: Meng de geslonken spinazie met de verkruimelde zachte geitenkaas en breng het geheel op smaak met peper en zout. Het romige geitenkaas mengt prachtig met de spinazie en maakt de vulling heerlijk smeuïg.
- Portobello’s vullen: Haal de portobello’s uit de oven en vul ze royaal met het spinazie-geitenkaasmengsel. Bestrooi de gevulde paddenstoelen met geroosterde pijnboompitten voor een knapperige afwerking.
- Tomatensaus: Verdeel de tomatenpassata over de bodem van een ovenschaal. Leg de gevulde portobello’s in de saus en zet de schaal weer in de oven. Bak de gevulde portobello’s nog zo’n 15 minuten, zodat ze goed gaar zijn en de smaken zich mooi mengen.
- Serveren: Serveer de gevulde portobello’s met de fregola of parelcouscous en een beetje extra saus uit de ovenschaal. Garneer met een paar extra pijnboompitten voor een mooie afwerking.
Tips van Foodenlau
- In plaats van geitenkaas kun je ook kiezen voor een romige kruidenkaas.
- Voeg ter afwerking nog wat parmezaanse kaas toe voordat je de gevulde portobello's in de oven doet. Dit zorgt voor een krokant korstje.