Recept
Ingrediënten (2 tot 3 pers):
- 3 paprika’s
- Couscous (voor 2 personen)
- 1 bouillonblokje
- 1 potje Chavroux geitenkaas
- Verse muntblaadjes
- Rozijnen
- 2 eetlepels tomatenpuree (bij voorkeur Elvea)
- 1 theelepel harissa
- 1 pot tomatensaus (lichtblauw deksel, Elvea)
- 1 theelepel Ras-el-hanout kruiden (Euroma)
- 2 theelepels komijnpoeder
Bereiding:
- Paprika’s roosteren: Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de zaadlijsten. Besprenkel de paprika’s met een beetje olijfolie en zet ze in hun geheel 15 minuten in de oven, tot de schil licht geroosterd is.
- Couscous bereiden: Breng een pan water aan de kook met het bouillonblokje. Doe de couscous in een kom en voeg de komijnpoeder en Ras-el-hanout toe. Overgiet de couscous met het kokende water, zodat de korrels net onder het water staan. Dek de kom af met een doek en laat de couscous 5-10 minuten opzwellen.
- Couscous op smaak brengen: Meng de opgezwellene couscous met de tomatenpuree, harissa, rozijnen, muntblaadjes en Chavroux geitenkaas. Voeg naar smaak extra kruiden toe voor meer diepte.
- Paprika’s vullen: Neem een ovenschaal en giet de tomatensaus op de bodem. Vul de geroosterde paprika’s met het couscousmengsel en zet ze voor nog eens 10 minuten in de oven, zodat de smaken goed kunnen mengen.
- Afwerking: Serveer de gevulde paprika’s en werk af met extra geitenkaas en een paar verse muntblaadjes voor een frisse smaak.
Tips van FoodenLau
- Als je geen zin hebt om de paprika's nog eens te roosteren, kun je de gevulde paprika's ook op de kookplaat in een diepe pan met deksel stomen. Dit bespaart tijd en geeft een iets zachtere textuur.
- Als je geen fan bent van geitenkaas, kun je deze ook vervangen door feta of ricotta voor een iets mildere smaak.
- Voeg wat gesneden zwarte olijven of kappertjes toe aan de tomatensaus voor een zoute, umami smaak die goed past bij de paprika's en couscous.
- Een frisse saus van Griekse yoghurt met een beetje citroensap en knoflook kan een verfrissende tegenhanger zijn voor de pittige harissa en de rijke geitenkaas.