Opgevulde Aubergine met Tomaat-Kruidenkaasbasis

Recept

Ingrediënten (2 pers):

• 2 aubergines
• 2 Roma tomaten
• 1 bol mozzarella
• 2 eetlepels pesto
• 3 sneetjes ham (optioneel voor de vegetarische versie)
• 10 zongedroogde tomaatjes
• 3 eetlepels kruidenkaas (bijv. Philadelphia Fijne Kruiden)
• Verse basilicum
• Handvol pijnboompitjes
• Balsamicocrème
• Cayennepeper, peper en zout
• Olijfolie
• Paprikapoeder (optioneel)
  

Bereiding:

1. Oven voorverwarmen:
   • Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Aubergine voorbereiden:
   • Snijd de aubergines vanaf de bovenkant in verticale lijnen in, maar zorg dat je niet helemaal doorsnijdt. Dit creëert openingen om later de vulling in te steken.
   • Bestrooi de binnenkant met zout en laat de aubergines 10 minuten rusten om overtollig vocht te onttrekken. Dep vervolgens droog met keukenpapier.
3. Aubergines kruiden en bakken:
   • Bestrijk de aubergines royaal met olijfolie en breng op smaak met peper, cayennepeper en eventueel een snufje paprikapoeder.
   • Plaats de aubergines 15 minuten in de voorverwarmde oven.
4. Tapenade maken:
   • Terwijl de aubergines in de oven staan, mix je de zongedroogde tomaatjes met de kruidenkaas tot een smeuïge tapenade.
5. Vulling voorbereiden:
   • Snijd de Roma tomaten en de mozzarella in dunne plakjes.
   • Scheur de sneetjes ham in kleinere stukjes.
6. Ovenschaal voorbereiden:
   • Bestrijk de bodem van een ovenschaal met een laagje van de tapenade.
7. Aubergines vullen:
   • Haal de aubergines uit de oven en smeer elke opening in met pesto.
   • Vul de insneden met plakjes mozzarella, tomaat en stukjes ham (of laat de ham weg voor een vegetarische variant).
8. Afbakken:
   • Zet de gevulde aubergines nog 15 minuten terug in de oven, tot de mozzarella mooi gesmolten is.
9. Afwerking:
   • Garneer de aubergines met verse basilicumblaadjes en geroosterde pijnboompitjes.
   • Besprenkel met balsamicocrème voor een zoet-zure touch.

.