Oosterse Zalmsalade met Gemarineerde Komkommer & Miso-dressing

Recept

Ingrediënten (2 pers):

• 250 g zalmfilet
• 200 g verse spinazie (of een andere salade naar keuze)
• ½ komkommer
• Edamame boontjes (verse)
• 1 rode ui
• 2 stronkjes lenteui
• Appelazijn
• Zwarte en witte sesamzaadjes
• Miso-Sojadressing:
• • 1 eetlepel (witte) misopasta
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 2 eetlepels (zoete) sojasaus

Bereiding:

1. Zalm voorbereiden
   Snijd de zalmfilet in dunne reepjes en zet even opzij.
2. Groenten snijden
   Snijd de lenteui en de rode ui in dunne ringetjes. Snijd de komkommer in schijfjes en meng deze met de appelazijn. Laat dit mengsel ongeveer 5 minuten staan zodat de smaken kunnen intrekken.
3. Spinazie voorbereiden
   Meng de verse spinazie met een scheutje olijfolie om de blaadjes licht te bedekken en wat zachter te maken.
4. Miso-sojadressing maken
   Meng de misopasta, olijfolie, sesamolie en sojasaus in een kom tot een gladde dressing. Roer goed door zodat de miso volledig oplost en de dressing een mooie, smeuïge consistentie heeft.
5. Salade samenstellen
   Meng de spinazie met de komkommer, rode ui, lenteui en edamame boontjes in een grote kom. Voeg de zalmreepjes toe en schep de dressing eroverheen.
6. Afwerking
   Garneer de salade met zwarte en witte sesamzaadjes voor een knapperige finishing touch.