Recept
Ingrediënten (2 pers):
- 100 g udonnoedels
- Shiitakechampignons
- 4 stronkjes aspergebroccoli
- 1 ei
- Lente-ui (in ringetjes gesneden)
- Kipreepjes (voorgebakken)
- Zwarte sesamzaadjes
- Chiliolie (voor de afwerking)
- Voor de bouillon:
- 300 ml kokend water
- 1 eetlepel misopasta
- 2 eetlepels tahini
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel teriyakisaus (of zoetzure saus)
Bereiding:
- Voorbereiding:
- Breng water aan de kook voor het ei en de noedels. Kook het ei ongeveer 7 minuten voor een zachte dooier. Kook de udonnoedels volgens de instructies op de verpakking, meestal 3 minuten. Giet af en zet apart.
- Kook een tweede pan water voor de bouillon.
- Bouillon maken:
- Meng alle bouilloningrediënten (miso, tahini, sojasaus, en teriyakisaus) in een kom tot een gladde pasta. Zet apart.
- Groenten bereiden:
- Verhit een beetje olie in een pan en bak de shiitakechampignons en aspergebroccoli tot ze licht gekleurd en beetgaar zijn.
- Bowl samenstellen:
- Voeg het kokende water toe aan de bouillonpasta en roer tot een gladde soep. Schenk de bouillon in een grote kom.
- Voeg de gekookte noedels toe en leg de groenten, kipreepjes en het gepelde ei (gehalveerd) rondom in de kom.
- Afwerking:
- Garneer met lente-ui en zwarte sesamzaadjes. Druppel er wat chiliolie overheen voor extra pit.
.
Tips van FoodenLau
- Als je geen udon hebt, kun je sobanoedels of ramen als alternatief gebruiken. Deze geven een andere textuur maar zijn ook heerlijk.
- Je kunt ook sugar snaps of babyspinazie gebruiken als variatie op de aspergebroccoli.
- Marineer het gekookte ei (ajitsuke tamago-stijl) in een mix van sojasaus, water en mirin voor een intensere smaak. Laat het minimaal 2 uur, of liever een hele nacht, marineren.
- Voeg een klein beetje knoflook en gember toe aan de bouillon voor meer pit. Je kunt deze fijngeraspt toevoegen aan de bouillonpasta.
- Voor een zoetere smaak van je bouillon kun je hier nog extra teriyakisaus voor gebruiken.