Mienoedels in Romige Kokosmelksaus met Thaise Groente & Pinda

Recept

Ingrediënten (2 pers):

• Mienoedels (voor 2 personen)
• 3 grote wortels, geraspt en in schijfjes
• 300g kipfilet, in blokjes gesneden
• Groentemix Thais
• 250 ml kokosmelk
• Scheutje vissaus of sojasaus
• 3 theelepels gele currypasta
• Lenteui, in ringetjes gesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Pindanoten, grof gehakt
• Sesamzaadjes
• Koriander (optioneel, voor de liefhebbers)
• Limoensap
• Cayennepeper, komijnpoeder, kipkruiden, naar smaak
  

Bereiding:

1. Kook de noedels: Breng water aan de kook en kook de mienoedels volgens de verpakking tot ze gaar zijn. Giet af en zet opzij.
2. Bereid de wortelen: Rasp de wortels en snijd ze vervolgens in dunne schijfjes.
3. Kook de kip: Verhit een pan en bak de kipfiletblokjes met een beetje kipkruiden tot ze krokant en goudbruin zijn. Zet de kip opzij.
4. Groenten bakken: In dezelfde pan, voeg de groentemix, de geraspte wortelen en fijngehakte knoflook toe. Bak alles een paar minuten tot de groenten licht gaar zijn. Voeg de gele currypasta toe en meng goed door.
5. Maak de curry saus: Voeg de kokosmelk en een scheutje vissaus (of sojasaus) toe aan de groenten. Laat de saus een paar minuten pruttelen op middelhoog vuur totdat deze iets ingedikt is. Breng op smaak met cayennepeper, komijnpoeder, peper en zout en het limoensap.
6. Voeg de kip toe: Doe de krokant gebakken kip terug in de pan en roer alles goed door elkaar zodat de kip zich mengt met de curry saus.
7. Afwerking: Serveer de curry met de mienoedels op een bord. Garneer met lenteui, gecrushte pindanoten, sesamzaadjes en voor een frisse touch, wat verse koriander (indien gewenst).
   

​