Midden-Oosterse Tomatencouscous met Crispy Geitenkaas & Munt

Recept

Ingrediënten (2 tot 3 pers):

• Couscous voor 2/3 personen
• 2 eetlepels tomatenconcentraat 
• 1 theelepel harissapasta
• 1 eetlepel ketchup
• 1 theelepel Garam Masala 
• Granaatappelpitjes
• Verse munt
• 10 plakjes ronde geitenkaas
• 1 ei
• Panko (of gewoon paneermeel)
• Een handvol kerstomaatjes
• 1 teentje knoflook
• Granaatappelmelasse (optioneel)
• Griekse yoghurt
• Scheut olijfolie
• Peper en zout

Bereiding:

1. Verwarm de oven: Zet de oven op 180°C (of gebruik de airfryer) om voor te verwarmen.
2. Geitenkaas voorbereiden
   • Klop het ei in een kom en leg de panko in een andere kom.
   • Haal de plakjes geitenkaas eerst door het geklutste ei en daarna door de panko.
   • Leg de kaasjes op een bakplaat en bak ze 20 minuten in de oven (of airfryer) totdat ze goudbruin en krokant zijn.
3. Couscous bereiden
   • Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit het teentje knoflook kort totdat het begint te geuren.
   • Snijd de kerstomaatjes in stukjes en voeg ze toe aan de pan.
   • Voeg het tomatenconcentraat toe en roer goed door.
   • Voeg de droge couscous toe samen met een halve glas water en laat het mengsel een paar minuten inkoken.
   • Voeg nog een half glas water toe en laat de couscous verder sudderen op middelhoog vuur totdat het water is opgenomen.
4. Smaakmakers toevoegen
   • Meng de Garam Masala, harissapasta, ketchup, peper en zout door de couscous. Roer alles goed door en laat de smaken zich mengen.
5. Afmaken met granaatappel en munt
   • Voeg op het einde de granaatappelpitjes en verse munt toe aan de couscous. Giet indien gewenst een beetje granaatappelmelasse over het gerecht voor extra diepte in de smaak.
6. Yoghurtsaus maken
   • Meng de Griekse yoghurt met een scheutje olijfolie, wat fijngehakte munt en peper en zout naar smaak.
7. Serveren
8. Serveer de couscous met de krokante geitenkaasjes erop en werk af met de yoghurtsaus.
   

​