Mexicaanse Tostada's met Zure Room & Salsatomatensausje

Recept

Ingrediënten (3 pers):

• 500 g gemengd gehakt (bv. varken en rund)
• 6 mini tortilla's
• 1 blik Mexicana mix (Bonduelle) met maïs, bonen en paprika
• 1 rode ui
• 150 g kerstomaatjes
• 1 potje milde rode salsa
• Geraspte kaas (Emmentaler, cheddar of een kaasmix)
• Zure room
• 1 avocado
• Fajitakruiden
• Verse peterselie
• Peper en zout

Bereiding:

1. Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Gehakt bereiden: Snipper de rode ui en fruit deze in een pan met wat olie. Voeg het gehakt toe en kruid royaal met fajitakruiden. Bak het gehakt rul en gaar.
3. Vulling mengen: Voeg de Mexicana mix (maïs, bonen en paprika) toe aan het gehaktmengsel. Roer goed door en voeg 1/3 van de pot salsa toe. Meng alles tot een smeuïg geheel.
4. Tortilla's vullen: Leg de mini tortilla's op een bakplaat en verdeel het gehaktmengsel gelijkmatig over de tortilla's. Strooi er een royale hoeveelheid geraspte kaas overheen.
5. Bakken in de oven: Zet de gevulde tortilla's 15 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de kaas goudbruin en gesmolten is.
6. Tomaat-salsasaus maken: Snijd de kerstomaatjes doormidden en bak ze in een pan tot ze zacht worden. Druk ze voorzichtig plat met een spatel. Voeg de resterende 2/3 van de salsa toe en laat het geheel op laag vuur inkoken. Breng op smaak met peper en zout.
7. Serveren: Haal de tortilla's uit de oven en voeg op elke tortilla een eetlepel van de warme tomaat-salsasaus toe. Garneer met een schijfje verse avocado, een theelepel zure room en wat gehakte peterselie.