Mexicaanse Nacho Ovenschotel met Zoete Aardappel

Recept

Ingrediënten (3 tot 4 pers):

• 2 grote zoete aardappelen
• 400 g gehakt naar keuze
• Geraspte cheddar kaas
• 1 blikje mais
• 1 blikje rode bonen
• 1 sjalotje
• 1 paprika
• 3 trostomaten
• 1 potje zure room
• Guacamole
• Fajitakruiden
• Gehaktkruiden
• Lenteui
  

Bereiding:

1. Oven voorverwarmen:
   Verwarm de oven of airfryer voor op 180°C.
2. Zoete aardappelen voorbereiden:
   Was de zoete aardappelen goed en snijd ze in ronde schijfjes. Besprenkel ze met een beetje olijfolie en bak de schijfjes 30 minuten in de oven, of totdat ze bijna zacht zijn.
3. Gehakt-groente mengsel maken:
   Verhit wat olie in een pan en bak het fijngehakte sjalotje tot het glazig is. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Snijd ondertussen de paprika en tomaten in stukjes en voeg ze samen met de mais en de bonen toe aan het gehaktmengsel. Kruid het geheel met fajitakruiden en gehaktkruiden naar smaak. Laat het mengsel even doorstoven.
4. Ovenschotel samenstellen:
   Haal de zoete aardappelschijfjes uit de oven en leg ze als basis in een ovenschaal. Smeer een dun laagje zure room over de aardappelschijfjes voor extra romigheid. Strooi er een royale hoeveelheid geraspte cheddar kaas overheen.
5. Gehakt-groente mengsel toevoegen:
   Schep het gehakt-groente mengsel gelijkmatig over de zoete aardappelschijfjes en de kaas. Werk het geheel af met fijngesneden lenteui voor een frisse bite.
6. Finale afwerking:
   Zet de ovenschaal nog 10 minuten in de oven, totdat de kaas volledig gesmolten en goudbruin is.
7. Serveer:
   Serveer het gerecht met een lepel zure room en guacamole voor de finishing touch.
   

​