Meditteraanse Orzo met Halloumi & Tzatziki (V)

Recept

Ingrediënten (4 pers):

• 300 g orzo
• 1 bouillonblokje
• 400 g tomatensaus (bijvoorbeeld van Elvea)
• 2 puntpaprika's
• 250 g kerstomaatjes
• Zwarte olijven (naar smaak)
• 200 g halloumi of berloumi
• Verse basilicum
• 1 teentje knoflook
• Optioneel: Granaatappelmelasse 
• Voor de tzatziki:
• • 200 g Griekse yoghurt
  • Verse dille
  • Verse basilicum
  • 1/2 komkommer
  • Olijfolie naar smaak
  • Peper en zout naar smaak
    

Bereiding:

1. Verwarm de oven:
   Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de puntpaprika in stukjes en de kerstomaatjes in halveren. Leg ze op een bakplaat, besprenkel met een beetje olijfolie, en bak ze 15 minuten in de oven tot ze zacht en licht geroosterd zijn.
2. Kook de orzo:
   Breng een pan met kokend water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe om de basis van je orzo een rijke smaak te geven. Voeg de orzo toe en kook het op laag vuur. Roer regelmatig, zodat de orzo niet aan de pan blijft plakken. Voeg meer water toe, een beetje per keer, totdat de orzo gaar is (ongeveer 3 keer water toevoegen, telkens als het bijna verdampt is).
3. Smaakmakers:
   Verhit een beetje olijfolie in een grote pan en fruit het teentje knoflook kort aan. Voeg de gekookte orzo toe aan de pan, samen met de tomatensaus, de geroosterde groenten (puntpaprika en kerstomaatjes) en de verse basilicum. Roer alles goed door en breng op smaak met peper en zout. Voeg de zwarte olijven toe en laat het geheel even doorwarmen.
4. Bereid de halloumi:
   Snijd de halloumi in plakken van ongeveer 1 cm dik. Bak de halloumi in een grillpan (of gewone pan) tot de buitenkant goudbruin en krokant is, ongeveer 3-4 minuten aan beide kanten. Dit zorgt voor een lekkere bite en een zoute, hartige smaak die perfect past bij de orzo.
5. Maak de tzatziki:
   Rasp de komkommer grof en knijp het overtollige vocht eruit. Meng de Griekse yoghurt met de komkommer, gehakte dille, basilicum, een scheut olijfolie, en breng op smaak met peper en zout.
6. Serveer:
   Verdeel de orzo met de tomatensaus en groenten over de borden. Leg de gegrilde halloumi erbovenop en werk af met een flinke lepel tzatziki. Voor afwerking kun je granaatappelmelasse druppelen.