Meatball Tajine met Aubergine, Wortel, Couscous, Munt & Verse Tzatziki

Recept

Ingrediënten (4 pers):

• Voor de gehaktballetjes:
• • 500 g gemengd gehakt
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 1 ei
  • 1 eetlepel ras-el-hanout kruiden
  • Verse munt, fijngehakt
  • Gehaktkruiden naar smaak
  • Peper en zout
• Voor de tzatziki:
• • 200 g magere Griekse yoghurt
  • 1 teentje knoflook, fijn
  • 1/3 komkommer, in kleine blokjes
  • Verse munt, fijngehakt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Optioneel: 1 theelepel tajinkruiden
  • Peper en zout
• 250 g couscous
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 aubergine, in blokjes
• 2 wortels, in reepjes
• 100 g kerstomaatjes, gehalveerd
• 1 rode ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 theelepel harissacreme
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 eetlepel tomatenconcentraat
• 500 ml tomatenpassata
• 250 ml kookroom
• 1 bouillonblokje
• Verse munt, fijngehakt
• Ras-el-hanout kruiden naar smaak
• Peper en zout
  

Bereiding:

1. Gehaktballetjes:
2. • Meng het gehakt met het ei, paneermeel, ras-el-hanout, gehaktkruiden en fijngehakte munt. Breng op smaak met peper en zout.
   • Vorm kleine balletjes en bak ze rondom bruin in een pan of airfryer. Zet ze daarna opzij.
3. Tzatziki:
   • Meng de Griekse yoghurt met de geperste knoflook, komkommerblokjes, fijngehakte munt en olijfolie. Voeg optioneel de tajinkruiden toe.
   • Breng op smaak met peper en zout en zet in de koelkast tot gebruik.
4. Couscous:
   • Breng water aan de kook en los hierin het bouillonblokje op.
   • Doe de couscous in een schaal en meng met komijn- en paprikapoeder.
   • Giet het kokende water over de couscous tot deze net onderstaat. Dek af en laat enkele minuten wellen. Roer daarna los met een vork.
5. Groentensaus:
   • Verhit wat olijfolie in een grote pan en fruit de gesnipperde ui en geperste knoflook.
   • Voeg de aubergineblokjes toe en bak ze goudbruin. Voeg indien nodig extra olijfolie toe, aangezien aubergine veel vocht opneemt.
   • Voeg de wortelreepjes, gehalveerde kerstomaatjes en harissacreme toe. Bak enkele minuten mee.
   • Voeg de tomatenpassata, balsamicoazijn en tomatenconcentraat toe. Breng op smaak met ras-el-hanout, peper en zout.
   • Laat de saus 20 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de kookroom en fijngehakte munt toe en laat nog 5 minuten koken.
6. Serveren:
   • Verdeel de couscous over de borden.
   • Schep de groentensaus met gehaktballetjes erover.
7. Serveer met een lepel tzatziki aan de zijkant.