Krokante Vogelnestjes met Kerstomatensaus en Romige Puree

Recept

Ingrediënten (4 pers):

• Voor de vogelnestjes:
• • 4 middelgrote eieren
  • 400 g half-om-halfgehakt
  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels paneermeel
  • 1 ei (voor het gehaktmengsel)
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • Zout en peper naar smaak
  • Bloem 
  • 1 ei (voor paneren)
  • Paneermeel of panko
  • Olie (voor bakken)
• Voor de kerstomatensaus:
• • 250 g kerstomaten (gehalveerd)
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijn
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 100 ml tomatenpassata
  • 1 theelepel balsamicoazijn
  • 1 theelepel suiker
  • Verse basilicumblaadjes (voor garnering)
  • Zout en peper naar smaak
• Voor de romige puree:
• • 800 g kruimige aardappelen
  • 50 g boter
  • 100 ml melk of room (verwarmd)
  • Snufje nootmuskaat
  • Zout en peper naar smaak
• Verse basilicum

Bereiding:

1. Eieren koken en vogelnestjes maken

1. 1. Kook de eieren 6-7 minuten (voor een halfzachte dooier) of 9 minuten (voor een hardgekookt ei). Laat ze schrikken in koud water, pel ze voorzichtig en zet apart.
   2. Meng het gehakt met ui, knoflook, mosterd, paprikapoeder, oregano, zout, peper, paneermeel en het rauwe ei. Kneed het tot een stevig mengsel.
   3. Verdeel het gehakt in vier porties. Druk elke portie plat, plaats een gekookt ei in het midden en vouw het gehakt eromheen. Zorg dat het ei volledig bedekt is.
   4. Paneer de vogelnestjes: bestuif ze met bloem, haal ze door het losgeklopte ei en rol ze door paneermeel.

2. Vogelnestjes bakken

1. 1. Bakken: Verhit een beetje olie in een koekenpan, bak de vogelnestjes rondom goudbruin en gaar ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

3. Kerstomatensaus

1. 1. Verhit olijfolie in een pan en fruit de sjalot en knoflook tot ze zacht zijn.
   2. Voeg de kerstomaten toe en bak ze 5 minuten tot ze zacht worden.
   3. Voeg de tomatenpassata, balsamicoazijn, suiker, zout en peper toe. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen. Pureer indien gewenst met een staafmixer voor een gladde saus.
   4. Garneer met verse basilicumblaadjes.
2. 4. Romige puree
3. 1. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn (ongeveer 20 minuten).
   2. Giet af en stamp de aardappelen fijn. Voeg de boter en warme melk of room toe en meng tot een gladde puree.
   3. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
4. Serveren
5. 1. Verdeel de romige puree over de borden.
   2. Snijd de krokante vogelnestjes doormidden voor een mooi effect en plaats ze naast de puree.
   3. Lepel de kerstomatensaus over of naast de vogelnestjes.
   4. Garneer met een takje basilicum en serveer direct.
      

​