Recept
Ingrediënten (4 pers):
- 500 g capellini pasta
- 400 g snoeptomaatjes
- 200 g pancetta (in dunne plakjes)
- 100 g rucola
- 100 g parmezaanschilfers
- Optioneel: een handje pijnboompitjes voor de afwerking
- Voor de verse pesto (je kunt ook kant-en-klare pesto gebruiken):
- 1 plantje verse basilicum
- 2 teentjes knoflook
- 200 g geraspte Parmezaanse kaas
- 2 eetlepels olijfolie
- 100 g pijnboompitjes
- Peper en zout naar smaak
Bereiding:
- Pesto maken: Plaats de basilicum, knoflook, Parmezaanse kaas, olijfolie en pijnboompitjes in een keukenmachine. Meng alles tot een gladde pesto. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel een extra scheutje olijfolie toe als je de pesto iets vloeibaarder wilt.
- Pasta koken: Breng een ruime pan met water aan de kook en kook de capellini volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Tomaatjes voorbereiden: Snijd de snoeptomaatjes doormidden en zet ze even opzij.
- Pancetta bakken: Verhit een grillpan zonder olie en bak de pancetta op hoog vuur aan beide zijden tot deze krokant is. Dit duurt slechts enkele minuten.
- Alles mengen: Giet de pasta af, bewaar een klein beetje kookwater en meng de pasta direct met de pesto. Voeg de gesneden tomaatjes en de rucola toe. Meng alles goed door elkaar zodat de smaken zich goed vermengen.
- Afwerking: Serveer de pasta in diepe borden en garneer met de krokante pancetta, een handje Parmezaanschilfers en eventueel wat pijnboompitjes voor een extra crunch.
Tips van FoodenLau
- Varieer met kaas en gebruik bijvoorbeeld pecorino in plaats van Parmezaan voor een meer uitgesproken smaak.
- Als je geen pancetta kunt krijgen, kun je ook goede spekblokjes of guanciale gebruiken voor een vergelijkbare smaak.
- In plaats van de tomaatjes rauw toe te voegen, kun je ze even in een pan grillen of roosteren in de oven. Dit brengt de zoetheid van de tomaten beter naar voren en geeft een mooie, intense smaak.