Kabeljauw in LimoenRoomsaus met Ham&Asperge Pakketjes

Recept

Ingrediënten (4 pers):

• Voor de kabeljauw in saus:
• • 4 kabeljauwfilets (ca. 150-200 g per stuk)
  • 2 limoenen (sap en rasp)
  • 200 ml kookroom of slagroom
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 sjalot, fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel boter
  • Zout en peper (op smaak)
  • Verse dille of peterselie 
• Voor de asperges:
• • 12 groene asperges
  • 6 plakjes rauwe ham (bijv. Parmaham of serranoham)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zwarte peper
    

Bereiding:

1. Asperges voorbereiden

• Was de asperges en snijd de harde onderkantjes af.
• Neem steeds twee asperges en wikkel ze samen in een plakje ham.
• Bestrijk de pakketjes licht met olijfolie en bestrooi met een beetje zwarte peper.

    2. Asperges bakken

• Verwarm een grillpan of gewone koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de aspergepakketjes rondom goudbruin in ca. 5-7 minuten. Haal ze uit de pan en houd ze warm.

    3. Kabeljauw bakken

• Dep de kabeljauwfilets droog en breng ze op smaak met zout en peper.
• Verhit de olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Bak de kabeljauwfilets 3-4 minuten aan elke kant, afhankelijk van de dikte, tot ze mooi goudbruin en net gaar zijn. Haal ze uit de pan en houd warm.

    4. Limoenroomsaus maken

• Gebruik dezelfde pan (laat het bakvocht erin voor extra smaak).
• Fruit de sjalot en knoflook tot ze zacht zijn.
• Voeg het sap en de rasp van de limoenen toe en roer goed door.
• Schenk de kookroom erbij en laat de saus zachtjes pruttelen tot deze iets ingedikt is (ca. 5 minuten). Breng op smaak met zout en peper.

Serveren

• Verdeel de kabeljauwfilets over borden en schep de limoenroomsaus erover.
• Leg de ham-gewikkelde asperges ernaast.
• Garneer met verse dille of peterselie en eventueel een extra schijfje limoen.