Italiaanse gehaktballetjes met Gegrilde Courgette & Pestopuree

Recept

Ingrediënten (3 tot 4 pers):

• 500 g gehakt (varken-kalf)
• 1 potje zongedroogde tomaten
• 1 pot tomatensaus 
• 1 ei
• 1 eetlepel paneermeel
• 1 theelepel harissa
• Parmezaanse kaas (geraspt)
• Pijnboompitten
• Verse basilicum
• Aardappelpuree (kant-en-klaar of zelfgemaakt; zie onder werkwijze)
• 3 eetlepels groene pesto
• 1 courgette
• 1 teentje knoflook
• Italiaanse kruiden
• Olijfolie (voor het bakken)
  

Bereiding:

1. Maak de gehaktballetjes: Meng het gehakt met 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas, paneermeel, eitje en fijngesneden zongedroogde tomaten. Kneed goed en vorm met je handen kleine gehaktballetjes.
2. Bereid de aardappelpuree: Roer de groene pesto, pijnboompitten en fijngehakte basilicum door de puree. Zet apart.
3. Rooster de courgette:
   • Snijd de courgette in dunne plakken in de lengte (met een mes of mandoline).
   • Leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrooi met Italiaanse kruiden en besprenkel met olijfolie.
   • Bak ze 20 minuten in de oven op 180°C tot ze mooi zacht en licht goudbruin zijn.
4. Bereid de gehaktballetjes:
   • Verwarm een beetje olijfolie in een pan en fruit het fijngesneden teentje knoflook.
   • Voeg de gehaktballetjes toe en bak ze rondom bruin op middelhoog vuur.
5. Maak de saus:
   • Giet de tomatensaus bij de gehaktballetjes en voeg de harissa, wat Parmezaanse kaas, extra pijnboompitten en verse basilicumblaadjes toe.
   • Laat het geheel zachtjes pruttelen totdat de balletjes gaar zijn.
6. Serveer:
   • Verwarm de aardappelpuree kort en schep op de borden.
   • Voeg de courgetteplakken en gehaktballetjes met saus toe.
7. Garneer eventueel met extra Parmezaanse kaas en basilicumblaadjes.
   

​